复蒸的白酒有苦味。 复蒸是将蒸馏出来的白酒进行二次蒸馏, 复蒸的白酒是将刚蒸馏出来的白酒进行二次蒸馏,这样可以去除一部分杂质。因为二次蒸馏可以使白酒口感更加醇厚、香味更浓郁,但是也会影响白酒的品质和风味,需要注意以下几点:
1、控制好温度
复蒸时应该尽量保持在20-30度之间。过高的温度会导致白酒中的水分挥发得更多一些,同时也可能使得蒸馏过程中出现许多低沸点物质。因此,如果我们需要将白酒再次进行复蒸,那么需要控制好蒸馏时间和冷却水的比例,以确保复蒸效果达到最佳状态。
2、掌握好蒸馏过程
通常情况下,我们在复蒸的时候都会使用到高温蒸馏器来进行复蒸,这种设备具有良好的密封性和耐压性,能够有效地排除了白酒中所含有的一些有害气体或细菌,从而保证白酒的质量和稳定性。然而,需要注意的是,在进行复蒸的过程中,还需要根据不同的情况选择合适的容器,并结合具体操作步骤进行适当调整。
3、加强管理和培训工作
除了以上这些细节外,还有一个非常重要的方面就是要做好白酒的存储和管理工作。白酒储存和管理是非常关键的一个环节,它直接关系到白酒的品质和口感,同时也对于后续的酿造和调配有着重要的影响。只有通过合理的处理和监管措施,才能让白酒变得更好喝和有保障。
复蒸是将发酵好的白酒进行二次复蒸,以达到去除杂质、降低度数的目的。
操作方法:
一、将白酒倒入酿酒设备中再次蒸馏,得到的酒体是高度酒(酒精度50°以上),需再蒸馏一次。由于复蒸会使酒中的高沸点物质析出,从而导致酒质变差。
二、在蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒掺合在一起,以调整苦辣味程度。苦辣味重的低级白酒则可通过加入少量的食用碱(一般为0.2-0.3克/公斤)后进行复蒸。
