白兆租酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。 醇类除乙醇外, 白兆租酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
在我们中国白酒中,有一种香味是比较特别的。它与其他的味道不一样。它是指由多种微量成分组成的一类复合香气。这种复合香气的特点是:清雅纯净、诸位协调、回甜绵长,具有以酯类为主体的自然和谐统一的复合香气,让人闻之陶醉。
那么白酒中的各种香型有哪些呢?
一、酱香型白酒:亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
二、浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味谐调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的以香气浓郁闻名,有的以口味醇厚而著称,比如以四川泸州老窖特曲、江苏洋河大曲等酒为代表的四川派,以重庆江津老白干和湖北白云边酒为代表的兼香派。它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它的主要香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
三、清香型白酒:亦称汾香型,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。以山西杏花村汾酒为代表,又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方传统产品。
四、米香型白酒:亦称蜜香型,属小曲酒类。一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。它既有大米发酵时的浓郁芳香,又有小曲固态法生产的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点。
五、凤香型白酒:亦称西凤型,属于大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。以陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名产西凤酒为代表。
六、豉香型白酒:亦称玉冰烧型,是以大米为原料的小曲经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其典型风格是在"猪肉肥硕汤圆”的基础上形成的一种特殊的食品风味。
七、芝麻香型白酒:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口感柔和,甘润挺爽,诸味协调;尾子干净,具有类似豆类的油哈喇气味。
