安琪酒曲是我国传统的名词,它是一种用甜味剂来调节发酵的物质。那么如何利用它制作出好喝又营养又美味的甜米酒呢?下面就为大家介绍一下安琪酒曲的做法和使用方法!
一、安琪酒曲的做法
1.准备适量糯米,清水浸泡一夜。(注意:最好在蒸锅中隔水放凉)
2.将浸泡好的糯米沥干水分,放在干净的大盆里面进行淘洗,然后把大盆放到太阳下晒干水分备用。
3.将晾至温热的安琪粉(安琪粉有特殊的香气,所以可以直接用来酿制)加入到糯米之中搅拌均匀,这样做出来的米酒会更加的清澈,口感更甜一些。
4.将拌匀的安琪粉倒入到装有糯米饭的碗里(也可以不撒),再按照一比四比例的安琪酒曲和米饭充分混合均匀后,将其放进一个容器或者塑料袋子当中。
5.在上面盖上一层保鲜膜之后,放置于30度左右的地方开始发酵。如果时间比较短的话,一般要2-3天的时间才能完成,等发酵成功之后就可以拿去煮鸡蛋或直接吃了,味道也不错哦,而且还可以当零食食用哦。
6.取几片干净的小苏打(可以使用安琪酒曲,效果更好,不过建议不要一次性买太多,因为太少可能会影响口感)。
7.将发酵后的醪糟装入容器内密封保存即可,但是要注意的是,千万别将容器密封过久,不然就会让其变质。
安琪酒曲酿酒技术,是用糯米经过粉碎加水拌匀制成的一种甜型小曲。主要成分是根霉、毛霉和酵母菌等,它在无氧条件下将淀粉分解成为葡萄糖,再由酵母菌把葡萄糖发酵产生二氧化碳气体。
一、安琪酒曲制作方法
1.先取500g高产酒曲放入清水中浸泡24小时;
2.沥干水分后将其研磨成细末,加入安琪白酒曲和适量温开水中搅拌均匀;
3.放置室内温度保持在25°C左右时进行翻动,让其充分混合并与空气中的微生物发生作用,使其变软变湿。然后将其放在室外培养30个小时,让安琪酒曲慢慢的进入成熟期,此时可以品尝到浓郁的香味。一般需要20天即可闻见淡淡的药草清香,口感绵甜爽滑。
4.使用前要消毒灭菌,以免杂菌污染影响出酒率。5.蒸馏时要注意火候控制,避免高温造成爆锅。6发酵过程中注意卫生,保证干净。7过滤出安琪酒液为止。
二、如何选择合适的安琪酒曲
1.按一定比例购买安琪特种甜酒曲,根据个人喜好添加适当量的冰糖或者蜂蜜,按照0.5%的比例加入即可;
2用保鲜膜封闭盖子,置于温暖处保存;
3将安琪酒曲装入密封袋内密实密封存贮,待上层清澈酒液倒人桶中,静至第11日即可食用(此过程需低温缓慢观察酒液变化);
4每1000斤粮食加入250-2500千焦/公斤冷开水稀释成50度的酒液后再次密封储藏。
