什么是固液法白酒?固态法白酒(Chinesespirits),是一种新型的白酒生产方式,包括以大米为主料(不低于10%)、高粱、小麦等粮食作为原材料,采用固态糖化的生产工艺,然后在泥窖或陶坛中进行自然老熟陈化;同时又添加部分食用酒精和各种食品添加剂,以增加口感及风味,具有本品固有风格特征。
中国传统白酒的种类繁多,以香型分有十二种之多。目前市场上主流的白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、豉香型、特香型、芝麻香、馥郁香以及老白干香型。其中浓酱两种主要特点:
1、以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵制成的蒸馏酒;如泸州特曲,五粮液酒;
2、以淀粉质(糖质)原料制成的酒醅或发酵醪经蒸煮、糖化、发酵后再经甑桶蒸馏得到白酒;
3、以富含2%以上碳水化合物的粮食为主要原料所生产的酒;如玉米酒;
4、以含淀粉(糖质)原粮和成品粮(不低于20%)。
5、以含氮源植物中的薯类、葡萄及其它水果为主要原料所生产的果露酒等;
6、酒浆中含有丰富的微量成分,其总酸含量一般在0.5克/升以下,酯在100毫升水中的比值为0.3至0.8克/升,高级醇在30~70克/100毫升之间,无机盐也在50到80克/100毫升左右。
1.固体酒液:以含淀粉(糖质)的野生材料为基础原料,加入酒曲(培养曲霉菌、乳酸菌等)发酵后过滤或压榨所得的液体产品。
2.半固态法白酒:固态培菌后入池(窖池、缸或者地缸等);
3.液态法白酒:液态培菌后入池(陶瓷地缸等),经液态发酵、贮存、勾调、灌装而成。
固态法白酒的标准规定:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经固态基质形态或双边作用下发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基,用以弥补酒质的不足,保持白酒特定风格的专门技术。
根据固态白酒的特点:纯粮固态发酵白酒的理化指标如下:1、甲醛指标;2、铅指标;3、锰检测结果;4、氰检结果;5、重金属指标。
固液法白酒就一定是好酒吗?
在我国,白酒市场鱼龙混杂,各种各样的产品层出不穷。但是,很多消费者都认为固态法的白酒就是好酒,这到底是怎么一回事呢?今天我就来告诉大家。
1、什么是固态发酵法
固态法白酒是指使用高粱等粮食作物为原料酿造而成。这种白酒的工艺特点比较简单,口感醇厚,香气浓郁,回味悠长。但是由于固态法白酒采用的是固体状态,所以对环境的要求比较高,而且生产过程也较为复杂,因此成本相对较高。
2、固液法白酒是什么
所谓固液法白酒,也就是用液态法白酒和固态法白酒勾兑而成的,这种方式在市场上非常常见。虽然这种方法可以节约粮食,但同时也增加了一些风险性,因为其生产周期较短,并且需要大量的时间投入。因此它对于降低了酿造成本以及提高利润等方面有一定的优势。
3、纯粮酒才是好酒?
纯粮酒是好酒的一个重要指标,而纯粮酒则是好酒的一种表现形式。固态法白酒的制作过程中使用的原材料一般都是优质的高梁或者小麦等谷物,而且经过多年的窖藏陈化后所产生的味道更为独特。此外,由于纯粮酒是通过传统的手工酿制而成的,因此它的品质也会更加优越。
4、固液法白酒是劣质酒么?
很多人都以为固液法白酒就是好的白酒,其实不是这样的,固液法白酒是劣质白酒的一种代表,它的成分中含有少量的水和酒精,如果喝了之后会让人感到头痛难受,甚至还会影响到第二天的生活质量,所以要学会如何区分好坏的方法是非常重要的,尤其是对于那些经常购买散装白酒的人来说。
5、白酒行业乱象:什么白酒才值得买
我们知道白酒市场的混乱情况非常严重。有些商家为了追求利益最大化的利益最大化,就会添加一些化学物质来冒充纯天然的白酒,比如说甜蜜素等等,这些食品药品类药物一旦进入人体以后,很容易导致肝脏疾病的发生,所以一定要选择正规渠道购买。当然,如果你实在不会挑选的话还是去大型超市里面看一看,看看有没有真正的纯粮原浆酒哦!
