家庭制作白酒的方法:
1、制作醪糟
将糯米淘洗干净后加水浸泡一夜左右。然后蒸熟成糯米饭。在蒸锅中加入适量的清水,蒸屉上垫一层纱布,烧开水将糯米饭放入其中。再蒸5分钟左右即可。
2、发酵
用勺把糯米压实,并在表面撒上几粒甜酒曲。再铺上一层薄膜盖住糯米饭。然后放在温暖的地方进行发酵。一般24-48小时就可以了,如果感觉冷的话就需要等它继续发酵一段时间,直到把糯米饭弄散。
3、蒸馏
在拌匀糯米饭之后,将其装甑蒸熟。待糯米饭完全冷却到30度左右时,停止投入酒曲搅拌,并不断地翻动酒曲,使每一颗酒曲都能被均匀粘在一起。接着将糖化好的粮食用筷子搅拌均匀,再装进发酵容器里进行发酵。每隔2~4天可以检查一下容器内的发酵情况,发现渗出的液体中有大量淀粉,说明已经糖化好,可进行二次发酵。注意卫生,防止感染杂菌,如果有青霉病和其它异常则不要食用。
扩展资料:
酿造白酒的步骤
1.原料配方凡含有淀粉或糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出来的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高梁糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
2.工艺流程凡是以稻谷为原料生产白酒,都必须经过粉碎处理(碾米)才能成为宜宾市五粮液酒厂的产品。以粗细适中的玉米芯、小麦以及各种辅助原料来酿制白酒,不仅如此,还要求所生产的原料能够充分利用本地土壤、气候和微生物环境,这样的话,产出的酒才会更加清香醇正。
3.产品标准代号勾兑与调味
对“勾兑”一词作出解释,主要是使用不同年份、不同口感风格的基酒,经陈酿、勾调而成的符合国家规定的各类白酒。由于白酒行业没有统一的规定,因此,一些厂家为了节约成本,往往会往基酒中添加香料、色素等物质,来模仿、混淆白酒的口味,从而影响最终的品质和效果。
白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的
蒸馏酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净携含,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
