白酒酿造是固态法,所以固液法白酒好一些。 固态法白酒,是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固体状态流转而酿制的白酒。它没有添加任何香精香料以及非自身发酵产生的呈色呈味物质,是传统白酒酿造工艺的活化石之一,对白酒品质具有决定性作用,所以固液法白酒比液态法白酒好些。
白酒是固态法还是液态法的区别
一:生产流程不同
1、液态法白酒是先用淀粉原料加曲母后发酵制成白酒;
2、半液态法白酒是由高粱、大米等粮谷、薯类等含淀粉和糖的物质经液态发酵制得食用酒精。其产品质量一般都不好。由于是勾兑酒,因此口感不尽如人意,且成本低廉。
二:酿造方式不同
1、液态法白酒是以富含有益健康的成分为基础的,通过改善口感、延长保质期来实现白酒的健康属性和风味,同时还能提升产品的档次。液态法白酒中所使用的化学添加剂多为化学合成,因此口感上不如纯粮食酿造的白酒好。
2、固态法白酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料经过液态发酵或蒸馏得到食用酒精作为基酒,再进行串香调味调配而成的白酒,其产品质量相对较差,且成本较高。
三:生产标准差异
固态法白酒的国家执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),而液态法白酒国家执行标烂衫准则是GB/T20821-2007(固液态结合)。
白酒作为中国传统的酿造饮品之一,一直被人们所推崇和喜爱。然而,在市场中,有一种特殊的生产方式——液态法白酒,它与固液法白酒相比,其口感更为丰富多样。本文将从原料、制曲、发酵等几个方面介绍这个问题,让读者了解什么是固态法白酒。
一、原材料:固态法白酒以高粱、小麦为主要原料进行制作。其中,固态法白酒是一种采用传统的酿造方法,通过添加各种辅料来调整风味,如麦芽粉末或糖浆;而液态法则需要加入食用香精或者其他调味物质进行勾兑。因此,在市场上,固态法的成品酒通常价格较高,但由于其质量更加优良,也更受到消费者们的欢迎。
二、制曲技术:传统工艺生产的酒类经过多次蒸馏和陈放后才得以上市销售。而液态法制成的酒类的酒精成分较低,而且具有更多的杂质含量。因此,由于它们不添加任何化学成分,从而保证了产品的稳定性和品质。而液态法的成品酒往往味道相对比较单一,缺乏一定的营养价值。
三、发酵设备:传统工艺生产的酒类的发酵设备一般采用陶缸或不锈钢罐,这些都能够提供充足的热能和微生物环境,可以有效地调节淀粉浓度和酸度。同时,这些容器还可以产生出不同的气泡和其他香气化合物,使产品更具特色和个性化。因此,液态法的成品酒在市场上较为受欢迎。
四、发酵时间:固态法白酒的酿造周期相对较短,一般只有几天到一个月的时间,但因为它的生产过程复杂、耗时长,成本较高,因此售价也更高。此外,由于液态法的发酵条件较简单、温度变化较大、发酵速度快等等原因,使得固液法制成的酒类更加容易保存并易于运输。
五、品牌知名度:随着科技的发展,越来越多的知名企业开始推出自己的新型产品。例如茅台、洋河等知名品牌的酒类更是注重研发新的营销模式,不断扩大产品线和市场占位。同时,一些地方性的品牌也有着各自独特的文化内涵和历史积淀,吸引了一些年轻消费群体前来尝试和体验。
六、产品特点:固态法白酒是我国传统的酿造酒种,以高粱、大米、小麦等粮食作物为主料。而液态法白酒则是使用多种谷物混合进行酿造,包括水稻、玉米等农作物。这些谷物含有丰富的淀粉和脂肪,有利于提高酿造效率和降低生产成本。
七、保质期:固态法白酒的适宜存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和高温环境。但是,在储藏的过程中,应尽量保持瓶身干净整洁,不要过多移动和晃动。同时,要注意防潮,防止霉变以及异味污染。
总之,固态法白酒和液态法白酒都是不同类型的酿造工艺,具有各自的特点和优势。
