白酒勾兑是对白酒的精加氏誉工过程, 白酒勾兑,是对白酒进行精加氏誉工过程的一个称谓。勾兑是指将同类型、同等级的白酒按照一定的标准和比例掺兑在一起,使之符合一定标准的生产工艺流程,保持成品酒特定风格特征的一种方法。
勾兑的目的就是把具有不同香味、口感的同档次或类似的产品按不同的比例掺合在一起,以达到补充、衬托、制约其他杂质的作用,并能调整基础酒的风味,取长补短,统一标准。
调味作用主要是让产品形成特有风味,突出其特点,提高基酒质量,弥补基础酒在某一时期存在的不足;是平衡新老酒体,使之更加完美一致。
勾兑时先对基础酒做小样试验,然后找出缺陷,即出现问题后再添加相应的物质补足即可。
通过勾兑可以解决基础酒中的某些微量成分含量不够的问题,从而缩减了白酒生产的复杂性和不稳定性。
勾兑酒制作:
1、用高浓度的食用酒精来进行勾调,一般是使用固态法生产的白酒,比如说五粮液、茅台等等,这种方法是直接将食用酒精加入到纯粮食酒当中进行勾调的;
2、在经过高温蒸馏之后就可以得到高度数的白酒了,这种方法也是传统的酿酒方式,但是由于工艺复杂性,所以成本比较高,而且周期长,因此价格也会贵一些,所以大家要选择纯粮食酒进行购买,这样才能够避免买到假货;
3、在勾调之前,还要了解清楚,不同的原浆白酒里面所含有的成分和比例都是不一样,如果我们想要口感更加的好的话,可以适当地搭配其他的原料,比如说大米、小麦等粮食一起发酵,而这些粮食都可以用来酿酒,这样才能让酒体更醇厚;
4、勾调好了以后,就要准备一个干净无水的玻璃瓶子装起来,然后再将所有的酒都倒进去调味,因为白酒在刚生产出来的时候,度数是非常高的,如果不加点调味料的话,那么度数就会降低很多,甚至还会影响口感。
5、在经过调试之后,我们可以把白酒进行二次组合,将原有的基础香味和调味酒重新进行调整,以达到想要的口味效果,同时还可以提高酒质。
勾兑酒视频教程的内容就介绍完了,如果你对这个技术感兴趣的话,可以在下方评论区留言哦!
