坤沙酒是什么
坤沙酒是什么,通常我们都叫做捆沙酒或捆籽酒,也就是常说的正宗的酱香型白酒。这种坤沙酱香型白酒采用的是本地红缨子高梁(破损率不超过20%)为原料(本地糯高粱),经粉碎后加尾酒及新料蒸煮糊化后得到的酒称为“捆沙酒”。
坤沙酱香型白酒的制作方法有三种:
第一种是大曲坤沙酒,也就是人们所熟知的大曲酱香酒。酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚;
第二种是碎砂翻沙酒,也就是我们经常听到的大曲碎沙酒。碎沙酒的生产周期短,出酒率较高,品质一般;
第三种则是翻沙酒或窜沙酒。坤沙酒的特点是酱香味浓郁,优雅舒适,回味悠长,空杯留香持久。
碎沙酱香型白酒生产周期相对较短,出酒率很高,品质一般。不需要严格的“回沙”、“投料”等工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。但是碎沙酒会比较苦。翻沙酒虽然也很好入口,但酒质层次感单一,空杯香气明显不足,需要经过一段时间的储存才能够改善原有的酱香风味。
坤沙酒的生产周期是一年一个生产周期,经历九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等酿制工序,并需再陈放一年,然后精心勾调才能出厂。在生产过程中要经过两次下料、高温堆积发酵以及七次摘酒,生产期间还要经历两次投料、高温堆积发酵、高温流酒等一系列复杂的过程。
坤沙酒是什么香型
所谓坤沙酒,是指按照传统工艺酿造而成的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒。其原料采用的是当地优质糯高梁、小麦和水为原料,经过传统固态法发酵制成。
坤沙酒在茅台镇被称为"12987工艺",是指酱酒生产周期长达一年之久,经历两次投料,九次蒸煮,八次摊晾加曲,七次取酒等繁琐的工序后生产出来的新酒方能称作真正的坤沙酒,这期间需要经过3年以上的时间才能出厂。
这种酿造工艺的特点是成本较高,而且出酒率较低,因此具有酱香突出,回味悠长的品质特点。
坤沙酒与其他香型白酒相比具有独特的风味和历史文化底蕴,是中国白酒中的精品之一,深受广大消费者喜爱。
