夏天适合喝酱香型白酒。酱酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的作用开始显露。
由于这一过程极为缓慢,所以容易引起诸如甲醇、杂醇油之类的有害物质超标。尤其是纯粮酱香型白酒生产周期长达一年。在这之中,还需经三年以上的贮存才能使酒体绵软适口,醇厚细腻。同时,还要通过勾调来平衡酸酯比例,使酒体更加和谐醇美。
此外,需要注意的是,不是说越陈越好,时间太久,可能品质反而下降。(因为贮藏的时间久了,一些易挥发的醛类、硫化物等低沸点有害成分就会挥发掉很多,自然对人体的刺激就小了,也就没有那么多人喜欢喝酱香型白酒了!)
