白酒勾兑是对白酒的精加氏誉工过程, 勾兑白酒是把具有不同香气、口味和风格的白酒按照不同的比例掺在一起,使其符合一定标准。通过勾兑可以统一白酒的基础酒质量和风格特征,使每一批次的产品都保持固有的独特风味特征,形成与众不同的白酒产品。
勾兑白酒的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用以及平衡作用。前者主要是改善酒体的风味物质;后者主要起补充、衬托作用。
一、调整基础酒:
调配好的基酒,经过品尝确定合格后即可包装出厂。如果是小型勾兑车间生产的,在装瓶前就已经对基础酒进行了分级定质处理,以保证批量生产出的成品酒质量基本一致。由于各轮次酒的感官特点不尽相同,为了相互弥补缺陷,适当地增加基酒间的重复使用,能克服因组合不当而产生的各种缺陷,使之按标准要求进行下一步工序。
二、辅助调配:
调配是提高基酒产量的关键环节。为了保证基础酒在出厂时能够达到同等级酒的水平,必须有专门的技术人员参加评比工作,如老带新、大盘点等等。
同时为了保证基酒中微量成分含量适度,并根据基础酒的特点选用相应的调味酒,以求酒体丰满协调。
酒勾兑白酒配方:白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少要贮存3-6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
不同季节生产出的白酒其口感差异较大。如春秋季气温高,夏季长,冬季短,白酒的风味也各不相同。所以在购买白酒时一定要通过正规渠道,选择适合自己消费者口感的产品。
