地下埋酒方法:
1、保证酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流失。
2、保持酒窖中较高的温度和湿度,使酒更加醇厚香浓。
3、保持酒窖中的通风换气的目的在于保持酒窖中较大的空气。这样可以避免空气对酒的影响,也有利于保存好老酒。
4、控制储存时间。储存在适宜的环境中,能够让白酒在贮存过程中不断发生化学变化。因此,最好选择在一个相对稳定的位置进行存储。
5、定期检查酒罐是否有异味或破损,以确保酒质不受影响。如果发现异常情况需要及时处理并调整环境条件,如有污染或者出现其他问题,应该立即采取措施来保护酒瓶免遭受到损害。
酒是陈的香,但是在存放过程中,酒中的物质会不断发生反应,从而导致白酒变质。一般新酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣刺鼻;而经过一段时间储藏之后的白酒酒体变得更加稳定、醇厚,这时候饮用起来口感更好。
那么地下埋酒有什么好处呢?下面小编就来给大家介绍一下:
一:减少挥发速度,使口感更绵柔
老酒之所以越陈越好是因为长时间贮存能有效地排除低沸点杂质,如硫化氢、硫醇等刺激性强的挥发性成分,这些物质可以自然挥发掉。
二:降低度数和刺激性,
低度白酒由于酒精度较低,不易保存,通常在3年内出现酯类物质水解,并呈白色浑浊状,这是因为低度白酒中酒精含量过高,脂类物质析出量少,导致口味寡淡,失去传统白酒固有的特性。
三:增强抗震能力,
氧气可穿透瓶盖和瓶底形成保护膜,防止胶帽裂开或渗漏。同时空气还能与坛壁产生微小的气孔,以利于散发出封闭气体。因此,需要注意的是,并不是所有白酒都适合长期贮存,酱香型、浓香型、清香型白酒最适宜贮存,其它香型则不宜贮存。
四:促进老化,延长保质期
随着时间推移,酒精逐渐氧化为乙醛,然后又氧化成醋酸,最后生成具有芳香气味的中档酱香型白酒,其典型代表是茅台酒。而酱香型白酒要经过三年以上的贮存才能勾调灌装出售,贮存过程主要是由物理化学变化所产生的。
五:提升品相,避免受光照的影响,加速老熟
优质酱香酒采用天然恒温洞穴进行窖藏,使得酒液得到充分呼吸,进而促成“老熟”的过程。这样,能够最大限度保持原有品质的同时增加风味物质,让白酒在陈年后更加香郁芬芳。
六:防潮降湿,有利于酒的老熟
陶坛含有多种金属离子和矿物质,对缓冲和吸附作用明显。若用作盛酒容器,可考虑选用土陶坛,但陶土本身带有一些有害物质,如果使用后容易影响酒的风味和质量。而且由于土壤表面积大,且土质疏松,很难保证周围环境不受外界的影响,这就要求陶坛必须干燥,无异味。
