低度酒和高度酒的分界点是40度,我国白酒的成分, 低度酒一般都是高度的白酒,而且一般都不会超过40度的。
我国白酒以酯类为主体。现阶段低度白酒是以20°C时的体积比表示的,
即100ml中含有10毫升酒精,
所以也可以说是粗略的降度法,但是也不能完全代表它的品质。白酒有分多少度的呢?
我们平时喝的白酒通常是38°、42°、45°等,但实际上高度白酒和低度白酒在口感上是有很大的区别的。低度白酒是经过加工处理(在酿造工艺过程中),酒精度数要低于41度;而高度白酒是通过蒸馏得到的高度白酒,酒精度数是要高于40度的。
低度白酒的生产要求保持原酒风格,一般不应出现浑浊现象,可以做到“清澈透明”,这样才能保证产品的质量。
一般情况下,高度白酒需要经过降度处理(加浆)后再进行勾兑,使酒精度数达到理想的状态。但是降度处理难度较高,一些名优低度白酒采用了降度工艺。
因此,一般来说低度白酒要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能够生产出优质的低度白酒。
中国低度白酒——中国低度白酒的起源
低度白酒是以40°以下为高度,一般指38°、42°、45°、52°等低度白酒。
中国白酒以酯香为主体,现阶段低度白酒以40度为界限,根据酯香白酒的特点,将高度白酒分为40度、50度、60度两种类型。
目前,有不少品牌推出了不同度数的产品,比如“飞天茅台”推出43度的酱香型白酒、53度的浓香型白酒、38度的清香型白酒等等。
在市场上,低度白酒一直受到消费者们的欢迎。但是对于一些爱喝白酒的人来说,低度酒可能不太适应。那么问题来了,到底哪种白酒才算得上是高度白酒呢?
其实,我国传统生产方式酿造的白酒,一般都是高度酒加水勾兑而成。但实际上,低度白酒并不是我们常说的简单加水勾调出来的。在生产工艺中,需要通过添加一定量的食用酒精来降低白酒的度数,使之达到饮用标准。
因此,低度白酒与高度白酒的制作工艺相差很大,主要体现在原料和加工工艺上的差异。
低度白酒生产过程中,要经过选择优质原粮、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等几个环节,才能生产出高质量的高品质白酒。低度白酒生产过程不像高度酒那样需要经过降度处理(在酿酒的过程中进行过多次高温蒸煮),这样就能够去除了酒中的杂质以及异味;同时,还需要进一步的勾调,以保持其口感风味的稳定性。
因此,从市场销售来看,低度白酒更符合当下人的消费需求。
低度白酒的制作工艺相对复杂一点,但也有一些企业会利用现代科技手段进行降度处理,例如在酒基的选择上,采用多种微量物质组合的方法。这使得酒液更加纯净透明,香气更为幽雅舒适。而且这种方法不仅可以改善口感体验,还能提高产品附加值。
另外在技术方面,低度白酒通常要经过多个环节的过滤,以去除其中所含有的有害成分和其他对人体有益的物质。因此,为了保证产品的质量和安全,厂家往往会在包装或者瓶盖上下功夫,以此来保证产品的新鲜和稳定性。
所以说低度白酒虽然不如高度白酒那般烈,但是却有着不可或缺的优势,因为它没有高度酒那种辛辣刺激的感觉,而是非常顺畅地进入到我们的身体里。
低度白酒的制造方法较好是在酿酒开始时就已经掌握,在酿造的过程当中也会加入适量的水或者其他营养元素。而这些条件的前提下才能让低度酒得到良好的效果。
