凤香型的白酒就是酒的一种味道!分浓香型!酱香型! 凤香型,是我国十二大香型之一。
凤香酒是以粮谷为原料经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、其主体香味成份是乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气,其特点是:清而不淡,浓而不艳,融清香、浓香优点于一体。其主体香气成分是已酸乙酯和异戊醇为主的复合香气;
以陕西西凤酒为代表。它把清香型与浓香型二者之优点浑然一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。它的主体香味成份至今未有定论,但普遍认为是一乙酸乙酯含量大于等于0.2克/100毫升。从总酯分析来看,这种说法不准确,但是对其他香气成分却有较大的影响。由于该酒无色透明,清澈晶莹,既没有浓香型酒的芳香,也没有酱香型酒突出的气息,所以带有一些类似豆类发酵时的酱香。
凤香酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表的是中国四大名酒之一,也称为秦酒(唐代)。凤香型酒具有“凤型”酒的独特风格,清而不淡、浓而不酽,集清香、浓香之优点融于一身,属于复合香型的大曲白酒。
凤香酒的生产工艺可概括为三步法:选料→粉碎→配料→蒸煮→加曲→堆积→入窖→发酵→出池酒醅→高粱粉(糙沙)→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有八次发酵、七次取酒,历时整整一年。其酿制周期长达6个月以上,基酒储藏期一般3年以上。凤香型白酒的生产原料主要是高梁。要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量较高且富含2%左右的单宁及花青素等色素成分。
凤香酒采用续楂混烧老五甄工艺。将新料和酒醅按比例混合后放入窖池进行发酵。每隔2～3天搅拌一次,使酒醅在适宜的环境中自然老熟。注意控制好温度、湿度,适当调节入窖的淀粉浓度和酸度,达到酒质最佳状态。同时要注意掐头去尾,降低甲醇含量。蒸酒结束后,还要经过一段时间的存储,以便除去新酒中的有害物质。(凤香酒是高温大曲,酒体丰满醇厚,口感协调和谐)。
以上内容参考:
百度百科-凤香型酒
以上内容参考:
人民网-中国白酒百害而无一利
凤香型白酒是产自陕西省宝鸡市的传统名酒,为中国四大名酒之一。它以高粱为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料、土窖发酵(窖龄不超过一年)、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。西凤酒属其它香型(凤型)。它无色清澈透明,醇香芬芳,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,以“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名于世。
凤香型亦称秦香型,源于唐代纪叟老春酒,是中国“凤香型”白酒的典型代表。它把清香型与浓香型二者之优点融为一体,香与味、头的与骨并举成为它的一大特色。清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚,落口干净利落。
总之,凤香型白酒以其独特的风味而闻名。它融合了清香型与浓香型酒的优点。它既有浓香型的风味,又有自己独特的生产工艺。
西凤酒古称雍州酒,历史文化渊远流长,在唐朝就已列入珍品。它是我国最古老的历史文化遗产。早在3000多年前的殷商时代,“柳林酒”,就是当时宫廷御酒。“凤翔烧锅”也是中国古代传说中的皇室贡品,已有三千多年的历史。《史记.西南夷列传》载:“建元六年(前135年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,途经夜郎国,唐蒙饮到南越国(今西安)所产的构酱酒后,将此酒带回长安献给武帝,武帝饮后大赞“甘美之”。唐宋以后更是得到了空前的繁荣和发展。
