土方法是不能分离出来的,只有在酒精厂颤轮用精馏设备才行。 酒精是发酵产物,酿酒过程中的原料选择、辅料(如谷壳)使用不当都会导致生产出的甲醇含量超标。如何避免白酒中带入杂醇油?
选用果胶酶少的品种和数量较多的水果和薯类,可通过减少原料中的果胶物质生成甲醛、农药残留,降低成品酒中的甲醇含量。
采用清蒸排酸工艺或对含果胶质低的原辅料进行预处理时,可适当增加排气量,防止成品酒中果胶物质积累,提高白酒卫生质量;也可采用在蒸酒时敞盖排汽的方法,降低成品酒中的甲醇含量;也可采取将甲醇从酒醅中分离出来的方法,以除去部分可溶性果胶。
甲醇不易挥发的特性:
1.甲醇沸点为64.7度。沸点78.5°C。经贮存,会逐渐挥发。
2.由于甲醇的分子结构十分复杂,其与水、氧结合成为极性分子,当它们混在一起的时候就形成了剧烈的混合物,称之为“甲醇”。
1.甲醇无色透明液体,略有臭味,入口辛辣,刺激喉咙。可引起头痛等症状。经呼吸道、尿液及消化系统吸收后,能使人产生恶心欲吐、昏迷不适的感觉。
2、甲醇在血液内达到一定浓度的程度即出现中毒反应。表现为眩晕、头疼、胃部疼痛、视力模糊和耳鸣等症状。《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”
3.在我国的应用已有很长的历史。中国传统的酒曲复式发酵法,不仅解决了粮食生产的多余问题,而且还大大提高了产品出酒率,同时还可以控制流酒温度、节约能源,促进产香微生物的生长繁殖,从而大大提升了产品的档次。
4、目前已经发展起来的生香型白酒,主要包括大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类:分别含有乙酰、乙基缩醛等多种成分。这些成分具有各自独特的香味,并能够带来不同的口感,是中国北方传统酒文化的一个重要组成部分。
白酒中甲醇含量超标,如何去除呢?一般采用
蒸馏塔
进行分离。
甲醇沸点低,低于20°C时易从酒精中逸出。
所以甲醇在白酒蒸馏过程中,应掌握温度和压力,控制流酒速度。当流酒快于100毫升时,甲醇沸点是64度,高于30度时,甲醇先沸腾出来,待冷却后变成气体散发出去。所以甲醇的沸点为64.7度。所以甲醇不易提纯。
