白酒浑浊、沉淀的原因较多,主要是随着温度、酒度的变化, 白酒中出现沉淀的原因很多,有的是温度降低后析出油状物质或者是白色结晶等。一般情况下不会出现这种现象;有的只是在温度较低时会溶解其中的有机物而产生浑浊沉淀。
那么这些沉淀是由哪些因素造成的吗?
1、气温升高时:如果室温比较高的季节来临的时候,尤其是夏天那时候,白酒中的高级酯类就会大量增加从而让这部分酯类的含量减少了并且随着温度上升,也随之逐渐下降,最终就形成了我们所说的乳胶状和亚铁离子(如镁)的盐类颗粒;当气温回升的时候就会从外界引起絮状沉淀;若气温降到10°C左右的时候,也会慢慢变得清亮透明;
2、储存过程中受潮:有些商家会在酿造白酒的过程中加入一些稻壳进行吸附,这样做的目的是为了防止霉菌的侵入使其分解成二氧化碳,所以说这样的话即使低温也不会变质,但是一旦时间过长的话便会形成混浊的情况发生;还有就是储存在环境卫生不好的情况下,容易被杂菌污染而导致发酵失败,因此才出现了这个问题。
3、原辅料选择不当:因为我国白酒的主要原料为粮谷,如高粱、玉米、大麦等,因所用的不同粮食都会带来不同的口感以及香气,而这些原材料当中也含有大量的单宁,如果选用质量差且富含单宁的原料则就会导致酒体里面产生单宁酸异丁酯等成分,而且如果使用品质不好的原料则会导致酒体内的蛋白质及脂肪酸发生变化从而使得酒体出现肉眼可见的浅黄色沉淀或黑色沉淀。
4、加浆用水硬度较大:水质钙镁等金属离子的含量较重,加上水中钙镁的盐分又较高,所以此种方法产生的钙镁盐物质是不易溶于水的,因此将其混合之后再放入酒厂进行处理即可避免产生上述情况。
5、贮酒容器材质不良:由于铝制容器本身具有耐腐蚀性,但当接触到了不锈钢制造设备的时候却不能很好的避光保存,于是将铝罐内壁涂上一层聚乙烯基材料,接着高温高压下放置了几周的时间,玻璃瓶底部便会有微小的气泡产生,当发现气泡消失后便不会再次浸润白酒了。
另外还要注意的就是白酒在运输过程中一定要注意密封包装以及严密检查,否则可能会对人体健康有害!
白酒开盖有气是正常现象,但如果不是特别明显,则可能是瓶盖被打开了。
首先说明:白酒在存放过程中发生一些化学变化导致的(比如:酯化、水解等),其中乙醇在空气中会产生氧化反应产生二氧孙弯辩化碳和水蒸气,这两个过程都是白酒内部结构发生改变所产生的。而当白酒开瓶后出现这种情况的时候,说明这是正常现象,可以喝掉。但是要注意,这不意味着所有的白酒都应该储存在阴凉处。
另外,白酒开封之后,由于酒体中的有机酸和各种香味物质之间发生了缓慢且稳定的变化,从而使得口感变得更加丰富。因此,一旦开盖后的白酒出现了异样气味,那么很可能是因为密封不当或保存条件差造成的;还有一种可能是白酒与空气接触的时间过长导致的情况,例如温度过高或者湿度较低引起的;此外,如果白酒没有得到妥善放置,也可能会受到环境因素的影响而影响其口感。
