大曲酒制作成本高,麸曲酒成本低, 我们知道白酒有12种香型,每一种香型都有其对应的原材料和工艺。而这些不同原料酿造出来的白酒成本也是不一样的。
在酿造过程中大曲与麸曲的用量是不同的,但是大曲酒用料相对较少,一般为小麦、玉米等粮食。
麸曲酒用粮相对多一些,主要以高粱为主,因为它需要将淀粉转化成糖类物质;大曲用水量较大,一般要经过40-60天发酵才能进行使用;麸曲中添加了大量豌豆、大麦等等。
那么为什么大曲酒制成的酒价格比小曲酒低呢?下面我为大家分享一下其中的原因,希望大家喜欢!
首先说说曲药的问题吧:大曲酒是以大曲作糖化发酵剂生产优质白酒的传统生产方式。
大曲白酒以大曲作为糖化的发酵剂生产优质白酒,大曲所含微生物以根霉和毛酶为主。由于大曲中的微生物种类很多,而且产生的风味物质也比较丰富。因此,大曲可以用于多种白酒的酿造。但大曲酿酒成本较高,而且生产周期长,生产时间短;此外,由于大曲本身具有一定的优势,故其出酒率也较低。
其次就是制曲的过程了。
大曲酒制曲的过程主要是培养各种有益菌和促进产香的酶系。
通过控制温度湿度以及空气的流通,让有益菌进入曲块之中,从而使曲醅产生独特的香气成分,同时还可以增加其他细菌、酵母、霉菌等有益菌群的数量。
然后再到后期的老熟过程了,这中间涉及到的环节就很复杂了。
最后就是勾兑的技术了。
酱香酒和浓香酒是按照不同比例调配出来的,因此酒体风格口感上有所区别,所以市场上的酒基本都是以酱香酒为主。
所以,对于消费者来说,了解了这些原因后,就可以根据自身的需求来选购适合自己的酒品了。
酒是人类历史悠久的产物,从古至今在我国人民生活中都占有重要的位置。它是一种特殊的产品,也是我们生活不可或缺的重要组成部分。
随着时代的进步和科技的发展,白酒酿造工艺逐渐成熟并完善。如今市场上常见到的各种香型都有各自不同的生产工艺和口味。但是白酒为什么这么贵呢?
首先我们要知道的是,现在很多人喜欢喝白酒。白酒主要分为酱香型、浓香型、清香型等。其中,以浓香型、酱香型和清香型最为著名。这些香型的白酒具有独特的风味和特点,深受人们喜爱。
其次就是,白酒在国内市场中的需求量很大,价格也比较高。目前市面上的高端白酒价格普遍较高,甚至超过了千元一瓶的价格。而低端白酒则由于品牌效应等问题难以支撑昂贵的售价。因此,一些消费者愿意为自己的产品购买而望而却步。
最后还有一个原因是因为白酒在制作过程中需要经过多次发酵和蒸馏的过程。这样才能保证酒液的品质和纯净度。而这也是造成这种价格的原因之一,因为白酒在制作过程中不仅仅是为了满足口感需求,还需要长时间贮存。
总而言之,白酒之所以如此昂贵的原因在于其复杂多样的风味和丰富的文化内涵。通过了解每一种香型的特点,我们可以更好地理解其背后的历史和价值。当然,这并不意味着所有的优质白酒都是好酒。对于那些热衷于品尝不同种类的白酒的人来说,他们可能会觉得白酒可能不太适合自己,但事实上,白酒的质量和口感已经得到了广泛认可,成为了中国文化的一部分。
大曲酒制作成本高,麸曲酒成本低, 我们都知道白酒的生产工艺十分复杂,其中有大曲、小曲以及麸曲等。在生产时使用的原料不同,导致出酒率也不一样。所以说大曲酒成本高一些,而麸曲酒则相对要低一点。
为什么同样是酿造纯粮白酒,大曲和麸曲的价格相差如此之大的现象呢?这主要是因为制曲的时间差异。大曲制作一般要经过28天左右才能成型,而麸曲则是以20~30天为周期。
而且麸曲所用的原材料成本比大曲要贵很多。因为用麸皮做成砖块状的大曲来糖化发酵的话,其出酒率比较低;而且麸曲酒在酿造成本上就要高于大曲了。当然麸曲酒酿造成本也是很高的,但因为采用的是自然接种的方式,所以它所产出的白酒质量也会更加好些。
再者就是曲药的制作工艺的区别了。大曲酒是通过小麦或者是豌豆作为原材料进行固态法发酵而来。然后经过高温蒸馏得到原浆酒。在经过一段时间贮藏之后再勾调到成品当中。但是这种方法耗费的时间很短而且品质不稳定。而麸曲酒则需要使用薯干或玉米作为辅料来代替酒醅。因此这样一来二去,麸曲酒的生产成本就更高了。
另外在生产工艺上,麸曲的出酒率较低,而且酒质清香醇厚,而大曲酒则需要更长的时间进行储存。
以上便是关于“大曲酒和麸曲酒制作成本为何这么高”的相关介绍了,希望能帮助到大家了解。
中国的酒类消费,可以说是占尽了天时地利人和。
中国白酒历史悠久,发展至今已有3000多年的文化底蕴。
从古到今,无论喜事还是忧愁都离不开它。“无酒不成席”的传统一直流传下来,
但如今人们的生活节奏也逐渐加快,生活品质和饮食习惯都在不断提高,对白酒的需求量也在慢慢增加。在过去几十年间,白酒行业已经形成了“茅五洋”这样的格局。
白酒之所以如此火爆,除了有自身的品牌价值外,还有它的市场份额,这是因为我国粮食产量大、酿造工艺复杂。
我们知道粮食作物中淀粉含量高,而且其中含有大量人体必需的一元酸,适量的喝一点可以软化血管、改善血液循环等作用;而其他原料中的脂肪、蛋白质以及矿物质含量也很低,这些都是导致酒水涨价的一个原因。
所以说,现在白酒价格居高临下主要是因为其成本的原因。
首先就是原材料的问题,粮食的价格相对来说比较贵,但是如果一味追求廉价的话会造成一定的浪费,比如说用木薯、马铃薯之类的发霉谷物为原料,生产出来的食用酒精就需要花钱买了;
其次就是时间上的投入问题,对于酒厂来讲肯定是要花不少钱的;
最后就是人工费用问题,酿酒师们需要很长时间才能把控好每一个环节是否能够达到预期效果,这也是为什么酱香酒价格昂贵的根本原因。
