材料:江米、甜酒曲。做法:1、长粒江米雹者洗净, 准备食材:
1、糯米500克(江米也可以)
2、甜酒曲4克
3、温开水适量。
步骤如下:
1.将江米用清水泡一会儿,洗净之后放到电饭锅中,加入冷开水煮熟。
2.把蒸好的江米放在大碗内,倒入适量的甜酒曲搅拌均匀,
3.然后在表面抹平整,
4.然后盖上一层保鲜膜让其发酵24小时以上,期间可以经常打开观察出酒情况。
5.如果感觉有一点点生米粒,可以在里面撒些酒曲粉,再密封保存24小时左右就可以食用了。
6.注意:最好是在夏天时才能够食用的,这样可以延长米白酒的保质期,但也要注意不要长时间放置,否则容易变酸变臭。
1、做甜酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都清洗干净,还要将其彻底地杀死细菌。如米面上有点白毛,属正常,可事后吃掉。如果您还有其他颜色很重的食物,则应立即丢弃或不食用。
米酒又叫做醪糟,是南方常见的传统地方风味小吃。制作过程很简单,首先准备好糯米500克,水适量(约为一碗米饭)然后放入电锅中蒸熟(注意:煮的要均匀),然后再加入冷开水搅拌,把它装入一个干净无油的容器里,中间挖个洞,方便观察出酒情况,然后盖上保鲜膜密封发酵。(如果想口感更纯正的话可以多放几次,反复二次发酵,这样出的酒会更加纯净)
接下来就进入酿造程序了,第一步就是将准备好的糯米淘洗干净、沥干水分后加清水浸泡24个小时左右,直至用手碾粹即可。
第二步是蒸锅内铺平棉布,在笼屉上垫上一张纱布,烧水沸腾至有蒸汽时取下,待冷却到30度左右时把糯米捞出来摊开放凉(此时已经是夏天,可将温热的糯米倒在干净的盆子中进行蒸饭了)。
第三步是等糯米晾至不烫手的温度(30度左右最好),将酒曲撒一些在那层薄薄的一层糯米上并拌匀(这一步是为了防止杂菌污染,最后还要使其迅速降温,不能让它结成豆腐块)。将拌匀后的糯米放在竹筐上面压实、洒少许凉白开(目的是在一定程度上杀死细菌)、再放置于保温的地方让它自然糖化。大概15-25天后就可以闻到甜香和酒香了,这时将盛有凉白开的糯米舀进干净的器皿里面,用勺搅动将其中一点点酒液滤掉即可饮用了。
以上便是制作糯米酒的详细步骤了,喜欢喝酒的人也可以在家自己制作哦!
