在这三天的学习与体验中，我对中国葡萄酒的了解与认识有了显著提升，不止是点滴的增进。
短短三天，五餐盛宴，两场大师班讲座，品尝五十余款佳酿，笔记满满，携两本巨著归。高强度之旅，非但未感疲惫，反增激动与兴奋。中国葡萄酒的进步与提升，国际实力如何？特色何在？优势与不足？国际大师如何看待？如何走向世界？答案尽在其中。
此次赴澳门参与的活动，便是筹备逾一年的「永利臻典——中国葡萄酒大赛」盛大启幕。汇聚全球七位葡萄酒大师（MW）在内的27位评委，对来自我国近200家酒庄的800余份参赛作品进行品鉴。4月，我们将揭晓比赛结果，并举办隆重的颁奖盛典，本人也将实时关注报道。
除评分之外，更有葡萄酒大师班系列，以及永利旗下星级食府的多场美酒佳肴盛宴。此次活动，让我深刻领略了我国葡萄酒的整体实力与水准，体验了配餐的丰富组合与无限创意。本文将记录这三日体验与感悟，与您共享永利与中国葡萄酒的迷人魅力。
繁花之夜，品味江南
以“繁花之夜”为主题，这场别开生面的开幕晚宴在江南水乡的永翠宫举行，一抹翠绿巧妙融入设计理念与细节之中。嘉宾们身着“鎏金夜上海”风格的服饰，现场洋溢着精致与美好。负责选酒配餐的葡萄酒大师，是来自法国阿尔萨斯、现居广西南宁的“中国通”Julien Boulard朱利安老师，他主修中文，辅修葡萄酒，技艺高超。
晚宴启幕，他精选法国香槟传统开场，以细腻气泡与和谐酸度，巧妙提升情绪，唤醒味蕾。这款肩负重任的中国起泡酒——宁夏德沃酒庄「Devo悦慕MV01」，以霞多丽与黑皮诺混酿，遵循传统香槟法酿造，瓶内低温二次发酵，酒泥陈酿三年，尽显优雅与醇厚。
落座之际，眼前呈现「永翠宫尝味头盘」，四喜烤麸、农家油焖笋、金斋袖蜜脆鳝、江南花雕醉鸡依次登场。随之而来，一款未曾品鉴过的中国佳酿「首芳 玫瑰香 长相思 2022」映入眼帘，源自秦皇岛的酒庄之作，以食用葡萄酿造，香气浓郁却不失雅致，宛如大家闺秀的风范。
淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”，汤菜合一，鲜美醇厚，脂香四溢。究竟搭配何种美酒，是相得益彰、补充风味，还是寻求味觉碰撞？这无疑是我心中的好奇与期待。朱利安老师独具慧眼，挑选了“天塞 珍藏霞多丽 2019”，霞多丽与鲜嫩食材相得益彰，而天塞的浓郁与肉香脂香相碰撞，更显大师选酒之非凡。
「糟卤鱼子明虾球」尽显江南风味，酒香酵味浓郁，搭配「蒲昌酒庄 白羽 2020」，趣味盎然，唤醒我对白羽的全新体验，活力在口腔中激荡；「迦南酒业 诗百篇 特选 雷司令2018」与鸡汤竹笙浸菜苗的交融，宛如伯牙子期，高山流水，余音绕梁。
永翠宫招牌之选「叉烧葱油捞面」为主食，搭配「小圃酿造聚 MV.6」，这款融合多种红白葡萄精华的「酒中海王」，工艺独到，口感迷人，令人赞叹。压轴之作则是「龙亭酒庄 东方美人 小芒森 甜白葡萄酒 2020」，酸度适中，甜而不腻，与甜品相得益彰，完美收尾。
中餐中酒的米其林二星品赏
于永利品味中式佳肴，宛如攀登连绵不绝的味蕾高峰。继昨夜在永利皇宫沉浸于江南雅韵的永翠宫之后，今日午时，踏入澳门永利的永利轩，感受米其林二星粤菜与国产美酒的完美融合。步入餐厅，那盘旋天际的巨型水晶飞龙虽引人注目，却无法转移我作为食客的专注，我急切地期待着今日的美食美酒如何交织，绽放出怎样的美味火花。
永利轩的前菜盛宴，汇聚「芥末籽鲜鲍鱼」、「枫糖西班牙黑毛猪叉烧」、「永利虾饺皇」与「青芥末鲜虾长春卷」四款经典之作。此刻，侍酒师已精心斟满「龙亭酒庄 珍藏小芒森 2020」。此酒采用逐粒采摘、低温酿造，其独特风味瞬间唤醒味蕾，将芥末籽鲍鱼的鲜美与黑毛猪叉烧的香甜，演绎得淋漓尽致。
紧接着，便是这道「古法香辣煎封龙脷」。现今众多餐厅热衷于以“古法”或“传统”为招牌，实则多只知其名，不解其精髓。古法之真谛，非在于“古”，而在于“法”，即需深刻领悟烹饪技艺的精妙。此龙脷鱼排，煎至金黄酥脆，内里滑嫩多汁，滋味非凡。
上桌之际，服务生为龙脷鱼排倾注了厨师秘制酱汁，咸淡适中，鲜香四溢，再以葱椒增色，酱汁渗透鱼排，既不失鱼肉的香脆，又丰富了风味层次。搭配国内雷司令翘楚「诗百篇 特选雷司令 2018」，午时饮用，更显清新灵动，果香浓郁，矿感细腻，鱼与酒相得益彰，宛如置身戛纳游艇，沐浴地中海微风。
澳门何须寻觅佳鸡？实则，澳门烹饪佳鸡技艺独步，欲品米其林二星之澳门顶级鸡肴，永利轩「京典茶皇鸡」需提前一日预订。选用清远佳鸡，匠心腌制，烈油猛火，浓烟熏烤，成就鲜嫩滑爽、茶香四溢的「京典茶皇鸡」。
与之相配的佳酿，乃侍酒师精挑细选的贺兰晴雪酒庄『加贝兰 小脚丫 黑皮诺 2018』。此黑皮诺酒，其优雅柔美，饱含酿酒师对女儿深情厚意。在餐酒搭配中，它宛如阿卡贝拉乐团的和声，让旋律更悠扬，副歌更动人，主唱更出色。此菜与酒之搭配，堪称中餐与美酒交融的典范，定能让全球食客为之倾倒。
那道加贝兰小脚丫黑皮诺与京典茶皇鸡的搭配，堪称全球中餐美酒之绝配。而此番的『榄角陈皮焗排骨』与『蒲昌酒庄沙布拉维2017』，更是国内食家饕客的味蕾盛宴，拓宽认知的精彩组合。排骨滑嫩中透着丰腴，橄榄角的醇厚与陈皮的悠扬香气交织，宛如原子裂变般激荡味蕾。
主食为镬气控油至臻的『烧汁带子经典豉油皇炒面』，上桌之际，我毫不犹豫搁下酒杯，与之最妙的搭配，便是那余均益辣椒酱。一勺拌入炒面，辣意激荡出更浓郁的香气，发酵的醇厚鲜味与烧汁相得益彰。餐后，再来一口冰爽的『诗百篇 特选雷司令 2018』，美哉！
甜品时刻，侍酒师精心挑选了我久闻其名却未尝过的『芬河帝堡国际酒庄冰酒2014』。这款源自黑龙江的佳酿，以加拿大冰酒葡萄酿制，独树一帜，让牡丹江东宁声名远扬。与之搭配『官燕杨枝甘露』、『有机酥皮鸡蛋挞』、『苹果千丝酥』，幸福感油然而生。
粤派烹饪大师与葡萄酒鉴赏高手在“金楼”展开了一场别开生面的美食美酒对决。
与深谙中国文化的MW及法国“鸡蛋人”朱利安共赴晚宴，他抛出一个引人深思的问题：“现今，还有谁关注公众号？”诚然，短视频占据了人们大量时间，阅读长篇文字对许多人来说变得沉重。然而，我认为，无论如何，总有人坚持笔耕不辍。公众号的关注度并非关键，是否发布公众号也不那么重要，重要的是将经历转化为文字，借此与他人分享我们的体验与感悟。
粤菜泰斗谭卉师傅匠心独运，摆出一桌绝世佳肴。赵凤仪、朱简、朱利安三位葡萄酒大师携手，精选国产佳酿搭配，犹如一场味觉盛宴“金楼之战”，美不胜收。遗憾的是，未能亲临现场感受其妙，唯有以文字尽力还原，与君共赏。
在这场葡萄酒大师臻选晚宴上，首映的佳酿乃源自我国西部葡萄酒圣地——伊犁河谷的「丝路酒庄 收获 雷司令2021」。这座被天山三面环抱、抵御严寒、罕见受大西洋暖湿气流滋养、日照充足、温差悬殊的酒庄，酿造出的雷司令酒体平衡、色泽明亮，酸度细腻圆润，实为夜幕降临、身心放松之佳选。
此刻，广府佳肴的前菜陆续呈上，精选鸡腿与鸡胸的「沙姜手撕鸡」，调味恰到好处，咸香诱人，鸡肉原香在沙姜的映衬下更显浓郁，搭配一口清爽的雷司令，令人神清气爽；谭师傅的北海道夢之大地豚腩，以有机豆豉及传统酱料腌制，烤制出的「蜜豉烧腩叉」，香气扑鼻，口感爽滑，不油不腻，肉香与酒香交织，人生至此，夫复何求？
广府年俗生菜包，南海宴席尤为盛，寓意生财，谭卉「大豆芽菜海鲜生菜包」传承精髓，食材精制，如AE86变身“山路之王”。看似简单，实则层次丰富，鲜香四溢。忍不住再请侍酒师上「仙岛酒庄 逸湖 珍藏霞多丽 2020」。
龙岱之邻，此酒庄虽不及法国名庄显赫，却因永利主办的中国葡萄酒大赛而得尝佳酿。柑橘、桃子、苹果的清新与酒泥的酵母、烤面包香交织，橡木桶熟成更添奶油之味。阳光与海风藏于瓶中，与海鲜佳肴相得益彰，更显其独特魅力。
菜单轻描淡写地标注「佛手瓜海鲜羹」，其中软糯的花胶丝、金黄香煎的大带子、酥脆的拆蟹肉、清甜的佛手瓜、清新的黄菊花……每一口都是满满的甘甜，胜过初恋，胜过每一场恋爱。海鲜羹之后，「姜蓉蒸海斑球」紧随其后，鲜嫩鱼肉与饱满蛋白交融，搭配着逸湖珍藏霞多丽的海洋气息，宛如岁月静好的和谐画卷，从舌尖蔓延至心田。
宁夏西鸽酒庄的玉鸽蛇龙珠2019，乃其匠心独运的杰作，酒庄倾注心血，力图将蛇龙珠葡萄品种塑造成中国酒界的璀璨明珠。虽多次品鉴，其精雕细琢之处跃然杯中，然情感共鸣尚浅，未能言尽喜爱。
夜幕降临，玉鸽邂逅谭师傅的「豉油皇太子鸽」，酒液中不仅弥漫着水果与胡椒的香气，更有多重风味因子被唤醒，其中蘑菇的鲜美尤为突出，生动而丰满，口感柔顺丝滑。紧接着，服务生呈上了一碗「鲍鱼海参烩葱油炒饭」，同一款酒与两道佳肴搭配，展现出别具一格的风采，游刃有余。此餐过后，我对玉鸽的印象更加深刻。
在谭卉餐厅，隐藏的佳肴琳琅满目。继豉油皇煎焗大海虾、野生白鲳起片炒爽菜之后，谭师傅推着料理车至桌边，面带微笑，自豪地展示他精心打造的龙纹铸铁锅，预示着那道传说中的绝世佳肴即将登场。
谭师傅轻轻揭开那厚重的锅盖，将新鲜鸡蛋的蛋黄巧妙地融入热气腾腾的米饭中，借助铸铁锅的余温，鸡蛋与米饭完美融合。随后，他撒上新鲜的青菜和香葱，将精心烹制的“蛋炒饭”盛入碗中，再盖上那独具匠心的甜梅菜扣肉，一切便大功告成，端上桌来。我告诉你，这可是我尝过最诱人的肉食，温润如玉，令人陶醉，舌尖上的缠绵，勾起了无尽的渴望。
余韵悠长，心绪随风荡漾，幸得侍酒师及时斟上「中法庄园 小芒森 2016」，金黄酒液，清新中透着丰盈，丹宁顺滑，质感十足。黄桃、柚香与蜂蜜的馥郁，既爽口又不腻人，宛如甜酒中的优雅女王。向来对甜酒抵触的我，独对它情有独钟。搭配谭师傅招牌「蛋黄千层糕」，更是美不胜收。
刚猛与柔情的餐酒性感搭配
曾以为，在永利众多餐厅中，京花轩最难搭配美酒。小胖张志成的菜品，犹如八极拳般刚猛，若酒选得不当，则冲突激烈，若酒选得适中，又显得酒香不足。然而，近日听闻“小胖变了，他的菜依旧美味，却多了几分温柔”。此次重访京花轩，欲探其菜品是否如传闻般，既不失霸气，又不显霸道，其酒搭配又将呈现何种风采？
一上桌，便是店中招牌之招牌——「脆葱低温慢煮鲍鱼」，此菜虽屡遭模仿（更有割韭微信群高价售卖配方），却始终无人能及，堪称经典。小胖匠心独运，鲍鱼软糯弹牙，葱香完美融入鲍鱼的细腻纹理，脆葱的香甜中透露出诱人的性感，令人欲罢不能。
片刻前，那脆葱鲍鱼的性感令人心醉，而随后的前菜「酒醉青膏蟹」更是令人神魂颠倒。在微醺的酒香中，蟹膏蟹肉的甜香与鲜滑与舌尖缠绵，浓郁的风味在味蕾间翩翩起舞，心跳也随之加速。
酒庄大师精选，为前菜搭配的「源点 雷司令2019」葡萄酒，源自贺兰山东麓的宁夏银川源点酒庄。此酒崇尚自然，酿造纯净天然之选，限量千余瓶，口感纯净，饱满而富有张力。它不似“暴力美学”般张扬，却以优雅之姿，衬托鲍鱼、膏蟹，乃至「松露油山苏叶」的清新，宛如乔峰与阿朱的相遇，渐生情愫。
初尝前菜，便已领略其“暴力美学”的雏形，待至主菜环节，首映“黄烧花胶”，顿觉八极拳之雄浑拳风扑面而来。京花轩官府菜，多得益于年轻厨师张志成对京派烹饪的深厚积淀与独到见解，其黄烧技艺，堪称北派精髓的完美呈现，选材精良，烹饪技艺精湛，口感醇厚却不腻，浓郁却不腻人，每一口都透露出浩然正气。
何酒方能匹配这道霸气的佳肴？技艺高超的侍酒师献上独到见解：“九顶庄园 珍藏霞多丽 2020”。采用小型不锈钢罐低温发酵，酒泥陈酿三月，与橡木桶霞多丽酒液各半融合，一款兼容海鲜、芝士、菌菇、猪牛之选的卓越干白。此酒不与黄烧汤汁硬碰，巧妙化解，菜肴亦难掩其风采，更在浓郁中增添一抹清新。
接下来的餐酒搭配更显轻松，「野菌牛仔粒」与「霄岭2019」的搭配，澳洲和牛粒脂香浓郁，焦香悠扬；而来自滇藏交界雪山净土的霄岭，醒酒两小时后回瓶，其活跃、多汁的特性尽显，风味宽广，力量与浓缩度兼具，此餐酒搭配，堪称人间美味。
小胖的菜肴，刚烈迅猛，尽显豪迈，其面食与点心，刚柔并济，满含深情。京花轩「海鲜呛锅面」，犹如英雄卸甲归家，品尝家的味道。「蒲昌酒庄 白羽橘酒 2021」，新疆酒庄的「野性」之作，以格鲁吉亚白羽原生种酿造，不加修饰，风情万种，如风沙拂过帐幕，柔情荡漾。
压轴之选，自是甜蜜酒与甜品相伴，「祁连传奇珍冰贵人香冰酒2021」那浓烈香甜，我虽难以尽享，却于品尝小胖特制芝士驴打滚之际，与之相融，瞬间化作温润如玉，风情万种。此番搭配，不仅拓宽了我的味蕾疆界，更带来了一场极具启发性的餐酒盛宴，让我心悦诚服，满心欢喜。
穿越时空，从东方古国至法国波尔多，岁月流转，轨迹清晰无误。
此次赴澳门参与「永利臻典——中国葡萄酒大赛」，每日于永利旗下各顶级餐厅领略非凡的餐酒搭配之妙，更深度参与了两场极具价值的大师班课程。
英籍华裔葡萄酒推广者、Janet Z. Wang王孜老师，倾情主讲“西游记——中国葡萄酒的国际征程、影响力与潜力”大师班，引领我们领略中国各产区葡萄品种的独特风味，更有老师亲笔签名著作《中国葡萄酒的复兴》相赠。
拥有逾20年波尔多生活经历，对波尔多葡萄酒历史与风土有着深刻理解的Decanter波尔多特约撰稿人Jane Anson，在“Inside Bordeaux 2014 Vintage: 10 Years On”波尔多葡萄酒大师班中，从历史脉络到市场影响，深入剖析了波尔多2014年份的深远意义，并分享了对中国葡萄酒陈年的独到见解与思考路径。
在老师的悉心分享下，通过十二款十年陈酿波尔多列级名庄酒的品鉴，即便我此前对波尔多葡萄酒知之甚少，却也获得了系统的认知与风格领悟。这场一个半小时的大师班虽未能一蹴而就，却至少为我自修之路指明了方向。老师慷慨赠送的《Inside Bordeaux》一书，更是如获至宝，为我未来的学习之路插上了翅膀。
夜幕降临，永利扒房内举办了一场「永利臻典——中国葡萄酒大赛」的阶段性盛宴。这场由中法葡萄酒专家Janet Z. Wang与Jane Anson共同打造的葡萄酒盛宴，对我们而言，更像是一场大师班的实战演练。不仅加深了我们的理解，更让我们有机会向两位大师现场请教，感谢澳门永利的精心安排。
步入晚宴现场，率先亮相的便是近期备受瞩目的明星产品——德沃酒庄DEVO悦慕MV01起泡酒。这款融合霞多丽与黑皮诺的佳酿，以传统香槟法精心酿制，瓶内低温二次发酵，酒泥陈酿三年，清爽与复杂并存，馥郁中透出优雅，完美演绎“香槟开场，迎宾添彩，唤醒味蕾”的使命。
首道佳肴为「马里兰蟹饼，佐以柠檬沙巴雍酱与皮奎洛辣椒酱」，此菜之灵魂，蟹肉丰腴，滋味浓郁。永利扒房精心烹制，蟹香四溢，宛如海浪涛涛，酱汁点睛，味蕾仿佛沐浴在夜空烟花之中。与之相较，风味单薄的白葡萄酒显得黯然失色，不复存在。
Jane Anson老师幽默地表示：“波尔多虽非白葡萄酒之冠，然优质白葡萄酒亦独步全球。”她精选的「Blanc de Lynch-Bages 2018」，源自大湾区熟客皆知的列级名庄靓茨伯，其活泼果香与精致奶油、香草、烘焙香气交融，既大气又不失精致，酒体适中，平衡和谐，丰腴诱人，既不喧宾夺主，又颇具个性，宛如一支充满活力的拉丁探戈。
招牌SW海鲜忌廉汤，以缅因龙虾与至尊奥赛嘉鱼子酱搭配，鲜甜交融，口感丰腴。啜饮一口，龙虾肉的浓汤与靓茨伯干白相得益彰，仿佛置身凡尔赛宫的奢华。我独爱先品DEVO悦慕，再啜汤水，鲜味瞬间爆发，味蕾如同乘坐过山车，畅快淋漓。
主菜精选「澳洲玛格丽特河和牛牛柳，搭配黄金千层土豆、春季时蔬及红酒汁」，其味如少林罗汉拳般，纯朴而不失精妙，Janet Z. Wang与Jane Anson精心挑选美酒，与之相得益彰。
Janet Z. Wang精选「琥岳 Hu Yue 2019」，此款山东蓬莱拉菲集团瓏岱酒庄副牌，展现青春风采，为第二个年份佳酿。采用拉菲自产橡木桶陈酿12月，精心调配，香气浓郁，黑果香醇，香料韵味十足。
Jane Anson老师精心挑选了源自Pauillac小镇古堡酒庄的杰作——“Chteau Grand-Puy Ducasse 2010”，此酒庄自1855年起便声名远扬。这款酒完美诠释了波尔多风格，酒体均衡，风味浓郁，香气持久。此次品鉴的更是15L的大瓶佳酿，品质卓越，无懈可击。在餐酒搭配环节，“你爸爸还是你爸爸”，本土波尔多胜过中国波尔多。
甜品时间，70%黑朱古力打造的咖啡巧克力棒与咖啡雪糕，搭配宁夏贺兰晴雪酒庄的「加贝兰自然甜型红葡萄酒」。虽常品贺兰晴雪美酒，却首尝加贝兰自然甜红，其与浓郁咖啡巧克力完美融合，堪称绝配。
当时，我的思绪不由自主地飘向了“渣男神曲”《风一样的男子》，那旋律“爱你很好，真的很好……但是……使我想逃”在耳畔回荡。美酒佳酿，搭配得当，这一切似乎都成了我的困扰，对此我深感歉意。
圆满结束，此番「永利臻典——中国葡萄酒大赛」的现场实况记录便告一段落。笔耕不辍，字数已累积至近七千，对耐心阅读至此的您，我衷心致谢。感谢您对这位略显笨拙的Big Fool码字者的认可与支持。借此文，愿您对中国葡萄酒的认知与兴趣得以增进。欢迎在评论区留下您的见解与感悟，我将赠送表达感激的礼物，感谢您的参与！
