1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮, 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使发酵更顺利,出酒率高。
1.原料粉碎的目的是便于蒸煮,出酒率高,提高产酒质量。
2.粉碎的淀粉利用生料酿制白酒时,由于其颗粒小、皮厚、结实,易于糊化,因此在粉碎的时候要求将它保持适当的松软度。
3.因生产工艺的需要,为了保证酶活力和出酒率的均衡,一般要加入适量水(按100斤粮食加水量1:1)。
5.如果想采用熟料酿造工艺,可以在拌醅时增加母糟的用量,以调节酸度的含量。若使用半固态法生产的纯粮酒则需要添加部分食用酒精。
总之要根据不同的需求进行选择。同时,还要注意控制投放量的多少。
酒业杂谈
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,具有悠久的历史和独特的文化内涵。在酿造过程中,需要使用不同种类的原料和工艺进行发酵、陈化和勾兑等过程。其中最重要的是传统工艺流程:选料—浸泡-蒸煮-冷却-加曲搅拌——糖化—发酵—蒸馏—贮存-调配。其中的关键环节是控制温度和时间,以确保最终产品的质量和口感。
传统的酿酒技术包括以下几个方面:
1.精选优质的粮食和水源:选择新鲜饱满、无虫蛀的高粱作为原料。这些原材料经过严格筛选,保证了酒品品质的稳定性,为后续生产打下了坚实的基础;
2.采用传统的手工操作工艺:在窖池中加入适量的清水,并用木桶或不锈钢罐进行密封,让其自然成熟、干燥和熟成;
3.通过科学的管理和监控:在制曲过程中,要根据季节调整水分、酸度以及添加其他物质的比例,使每一粒粮食都能保持适当的浓郁香气;
4.掌握合理的储存方式:将酒装入陶缸或者坛子内进行存储,避免氧气的接触和氧化作用。
5.注重卫生安全:酿造过程中应该注意卫生问题,避免感染病菌和异味,确保产品的安全性和可靠性。
