金酒的历史
金酒（GIN）之后常附注“杜松子酒”，实因二者间渊源深厚。追溯金酒的发展脉络，与杜松子的联系密不可分。
一、金酒起源
金酒滥觞于贾比尔·伊本·哈扬的炼金秘籍，其中蕴含的宗教与炼金思想（拉丁语中称其为Geber），于8世纪末的动荡岁月中崭露头角。分馏艺术便是在波斯应运而生。其核心步骤源自炼金秘术，虽曾隐秘无闻，但贾比尔将其发扬光大，将蒸馏技艺与设备传遍世界。蒸馏技术成就了神奇烈酒，为探险家们开启了无限可能，制药亦成为烈酒之终极使命。
二、发展历程
1、地中海地区拉来帷幕
首个杜松子蒸馏酒或许源自意大利，萨莱诺医学院，这所意大利著名医学院，与阿拉伯世界的紧密交流，促使蒸馏技术传入，进而促进了蒸馏技术在西方世界的广泛传播。
公元1000年左右，萨莱诺的本笃会修士尝试酿造一种与杜松子相融的烈酒。萨莱诺医学院的文献记载，杜松子油能治愈周期性发作的三日热，此病每三日期限复发，实为疟疾之典型。自此，疟疾与金酒的历史便紧密相连。
昔日，众多酒精饮品以葡萄为基本原料，其风味亦与杜松子酒香气相似，金酒传奇便始于杜松子蒸馏酒的酿造。
2、在荷兰的发展
13世纪，黑死病肆虐，人们将杜松子视为良药，用以抵御此疫。借助杜松浓郁的香气熏蒸居所。随着杜松香薰与杜松子酒的风行，金酒之香飘至荷兰。
此刻，荷兰成为庞大商业网络的枢纽，正兴文化之风。金酒不仅更名流行，其风味亦随之革新，不再仅是医疗用品。1351年，约翰内斯·德埃尔在其论述生命之水的文章中言：“金酒令我们忘却忧伤，带来欢乐与勇气。”自此，金酒已超越药物之界。
荷兰之地，金酒与麦芽酒交融，孕育出独特特质——能与基酒相融，这正是金酒之精髓：将基酒与草本、根茎及杜松子融合，再行蒸馏。1552年，菲利普斯·赫曼尼著《康斯特利克蒸馏书》，详述蒸馏技艺。
1568年，一场因宗教纷争引发的与西班牙的十年战事爆发，战火导致葡萄酒供应紧张，金酒生产因而开始掺入谷物。同时，众多荷兰民众携带着蒸馏技艺逃往英格兰寻求庇护。
自1575年起，波尔斯家族深耕烈酒领域，更将荷兰金酒纳入生产版图。为确保香料供应稳定，他们跻身东印度公司股东行列。荷兰东印度公司贸易繁荣，草药香料及奢侈品广泛流通，从而重塑了酒精饮品的风貌。荷兰金酒的问世，标志着现代杜松子酒时代的开启。
在1606年以前，佛兰芒地区的烈酒统称为“白兰地”。荷兰共和国颁布法案，将此杜松子烈酒命名为“荷兰金酒”，并参照白兰地实施征税。金酒一时无两，其独特风味亦逐渐显现。
19世纪，柱式蒸馏器的问世，极大地促进了荷兰麦芽酒的生产，为金酒的发展奠定了基石。时至今日，这种烈酒依旧以“荷兰金酒”或“荷兰琴酒”之名在市场上热销，堪称现代混合金酒的始祖之一。
3、英国金酒
历经连绵战火、王位争夺与征服浪潮，金酒踏上了不列颠群岛的征程，抵达伦敦，续写其传奇之旅。
1688年，威廉三世登基英格兰王位，废除了对蒸馏酒的限制，随之而来的是酿酒业的蓬勃发展，以及酗酒风气的盛行。
1751年，《金酒法案》颁布，英国金酒消费锐减，首座大型家族企业应运而生。1769年，亚历克斯·戈登于伦敦南部投产金酒；苏格兰的詹姆斯·斯坦酿造荷兰金酒；科茨家族在普利茅斯设立公司。
1825年，英国政府降低金酒税负，致使金酒价格走低。尽管品质依旧不佳，其消费量却激增一倍，总量突破700万加仑。
起初仅作为药用而存在的金酒，逐渐演变为广受欢迎的佳酿。随着酿酒业的兴盛，这一时期的金酒酿造中融入了小豆蔻、芫荽等草本植物，这些元素至今仍被沿用，勾勒出当代金酒的独特风味。
4、转折
金汤力之诞生：贸易加速疟疾的广泛传播，南美洲的发现为治疗疟疾带来了希望，一种极苦的饮品由此诞生。人们将奎宁调制的“汤力水”与金酒巧妙融合，金汤力应运而生。
1827年，罗伯特·斯坦恩创制了柱式蒸馏器；翌年，爱尔兰税务官埃涅阿斯·科菲对其进行了改良并成功申请了专利。
柱式蒸馏器的问世，有效区分了各类金酒，干金酒与老汤姆金酒各展其特色。这一创新蒸馏技术的诞生，引领金酒行业步入繁荣巅峰，诸多知名金酒品牌应运而生。
1919年——1930年，美国颁布禁酒令
二战落幕，金酒市场遭遇伏特加的强烈挑战，危机四伏。
5、金酒迎来复兴
20世纪末至21世纪初，金酒行业迎来新生。孟买宝石蓝风头正劲；1999年，亨利爵士金酒革新蒸馏工艺，引入玫瑰、黄瓜等新元素；2002年，添加利10号问世，其配方融入了新鲜柑橘果香。消费者愈发关注金酒产地与配方。
