就算是没有喝过白酒的人,也能够闻得到白酒的香味, 在五粮液酒的酿造工艺中,白酒有六种香味:
第一种:窖底香。
这个就是已酸和已酸乙酯及酱油中的有机物质结合产生的复合香气。这种特殊的气味是在发酵过程中自然形成的,故称之为窖泥香或糟香。浓香型白酒的窖香主要来源于己酸菌及丁酸杆菌,具有类似老窖泥臭的感觉。窖底香主要是指以己酸乙酯为主的带明显窖面气息的一种气味特征。浓香型白酒的主体香味成份是窖内含有己酸乙酯和其他微量成分,其代表品牌有泸州特曲、洋河大曲等。
第二种:醇甜香。
这是指使用粮食原料所呈现出来的香气,它是白酒中重要的呈味物质之一。它既可以作为糖化剂用,也可作调味剂,特别是对其他白酒的风味影响较大。浓香型白酒的主要风味物质包括己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂和琥珀酸等物质。其中正丙醇也有着丰富的香气;异戊醇有较强的刺激感,也是构成浓香型白酒的重要组成部分。总的来说,醇甜香是对白酒质量的重要保障,同时也是对整个生产过程的精细把关。
第三种:绵柔。
这个口味特点就是喝起来很顺畅,回甜感比较强,尤其是一些低端档次的酒,入口后会有辛辣感,但是不会觉得呛喉咙,而且回甘很快,尾段留存时间长,所以很多不了解的人就认为这种味道不是好酒。其实,真正的传统粮食酒是没有任何杂味的,而且喝完之后不上头,第二天也不会有宿醉的现象发生。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,其以高粱为原料,以大米、糯米、小麦和玉米等多种谷物为配制原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵、蒸馏而成。
五粮液酒的特点为芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。具有典型的风格。
扩展资料:
酿造工艺
1.固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型
)等;
2.固液结合法白酒的执行标耐渣准:GB/T20822,
白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
3.液态法白酒的执斗亩行标准:GB/T20821。
参考资料来源:
百度百科-五粮液酒
1、五粮液酒香特点
1、香气悠久
五粮液酒历史悠久,起源于唐代。在唐朝时就很有名。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)、“醇醪”(又名‘稠酒’),这是姚子雪曲所创的,后世将此酒称为“杂粮酒”。
2、色清透明如水晶
五粮液酒无色透明(微黄),醇香馥郁、优雅细腻,入口柔绵、清冽甘爽、回味悠长,具有典型的浓香型风格,人们把这类酒独有的香味称为“喷香”,是中国白酒中的典范。
3、味道独特
五粮液酒香非常特殊,主要与它的原材料有关。“五粮”指的是用优质的大米、糯米、小麦、玉米作为原料制作出来的美酒,它含有大量的糖分,而且富含氨基酸,特别是维生素含量比其它名优白酒更高。五粮液酒的酿制过程十分复杂繁琐。首先需要选取优质的高粱作为原料进行加工,之后经过反复的发酵、蒸煮、混合、冷却等等步骤才能得到美味的五粮液酒。
4、口感丰富
五粮液酒入口醇厚丰满,酒体饱满圆润,喝起来不会感到刺激喉咙或灼热的感觉。同时五粮液酒还有着独特的香气,这种香气的组成部分主要是由酯类物质形成的有机化合物所构成,这些脂类的种类比较多,并且它们都属于各种风味的复合体。其中最重要的成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。这些物质不仅可以增加口感上的层次感,还可以让饮用者更加舒适地享受到美味。
5、营养价值高
五粮液酒中含有丰富的营养元素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等,这些都是人体必需且必不可少的功能性营养元素。五粮液酒还被列入了非物质文化遗产名单,并获得了世界级旅游景区“普宁海”的美誉。
参考资料来源:
人民网-中国白酒真的会“越陈越香”?五粮液为何不是纯粮佳酿?
一、五粮液是我国知名品牌,其香型特点及质量指标是其他白酒无法达到的。
