就算是没有喝过白酒的人,也能够闻得到白酒的香味, 对于喝酒的朋友来讲,他们品尝的白酒,是五种香型中的浓香、清香和酱香。但是对于没有尝试过白酒的人来说却很少会闻到白酒中所带有的五味味道。今天我就为大家详细讲解一下五粮液白酒里面的五道香气,希望能对大家有帮助!
一:窖香
说到窖香就不得不提的就是茅台镇的酿造工艺了。而浓香的发酵过程,就是在泥窖当中进行,并且经过蒸馏后得到的高度原浆白酒。而这种窖香,就是通过长期贮存下来的一种特殊香气。
二:糟香
这是最明显的一个口感特征。而这个糟香也是五粮液酒的主要特点之一。它的主体香气为丁酸乙酯与己酸乙酯搭配谐调,其主要作用是使酒体具有愉快的复合香气,而且能够体现出窖池内部的一些微生物的作用。所以说,我们经常听到老酒友说“窖陈”或者是“底子香”。
三:曲香
这是一种类似于豆类发酵时的混合香气。它的特点是以大麦、小麦及豌豆制成的中温的大曲为糖化发酵剂,以高温制得的小曲做糖化发酵剂,并用纯种根霉或其他霉菌代谢出来的。由于这些成分之间存在着一定的相互作用(如配料时添加的水)而产生的。因此,曲香也可以作为一种特别重要的风味物质。
四:槽香
这里说的槽香是指高粱本身含有的某些化合物和其他杂质的气息。它是由一些醇、醛等刺激性的气体组成。一般而言,优质的高粱经过蒸煮糊化的糠皮便会被转化为各种芳香性有机物。同时还含有一定量的单宁。单宁含量高的原料可以赋予白酒不同的特质,如玉米须经过烘烤、焙炒以及使用熟芝麻油等等。
五:糟香
还有一个很显著的地方是糟醅入库时间长造成的,比如新酒醅的温度比较低的时候,就会产生较多的焦苦味儿。糟醅经过长时间的储藏,其中的淀粉也会被充分利用起来,进而在后续生产过程中形成丰富的呈香呈味物质。这也是为什么五粮液白酒会有那么多这样的品质的原因。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高粱、糯米、小麦和玉米为原料。以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“芳香浓郁、醇厚绵软、甘冽净爽、余味悠长”的独特风格闻名于世。
一瓶优质的白酒必须具有丰富的口感和独特的风味,这得益于它严苛的品质控制和科学的生产工艺。在选择原材料时,我们应该认真查看产品的配料表和标识,确保所购买的产品符合国家标准要求。同时,对于一些小作坊或没有明确来源的地方生产的白酒也需要注意鉴别其真伪,避免购买到假冒伪劣产品。
二、五粮液的酿造过程
1.制粬:将高梁(破碎)、麦子、豌豆等材料混合后,放入蒸煮锅中进行蒸饭。
2.摊凉:待温度降至35°C左右的时候加入新料(高梁)拌匀。
3.下缸:撒适量的水后盖好缸盖,然后再用稻草或者棉絮覆盖在缸底。在缸表面撒上一层薄膜来防止杂菌进入发酵容器中,从而保证了出酒率。
4.发酵:将糖化好的原料装进缸中,加上酵母搅拌均匀后压平压紧,中间挖一个凹坑以便后期的观察发酵情况。
5.蒸馏:把发酵好的原料经过加热蒸馏出来,得到白酒原酒。
6.贮存:刚出来的高度酒称为头酒,这种酒一般都含有硫化氢、乙醛等挥发的有害物质,储藏一段时间后会逐渐减少,因此,一般人们称此为“二段酒”。
7.勾调:用不同轮次、度数和质量等级的基酒进行组合、调味,最终达到消费者满意的效果。其中,根据不同等级、档次、口感特点,可以按照一定的比例调制出相应的产品。例如五粮春、五粮特曲、尖庄系列酒等都是比较优秀的产品。
