就算是没有喝过白酒的人,也能够闻得到白酒的香味, 白酒的香味,是根据其发酵过程中所产生的微生物、酿造工艺等不同而形成的。其中以五粮液为典型代表,它含有丰富的物质成分和独特的风味特征。在品尝五粮液时,我们可以感受到其主要的香气之一:窖泥臭,即窖泥中带有霉菌、细菌和其他杂物的气息;曲香,即曲块中有特殊的麦芽和豌豆的气息;糟香,又称大糟香或老陈酒香,是由酯类化合物与醛酮反应后产生的一种香味。
五种粮食经过蒸煮发酵之后会发出各种香味,这些香气都是由原料带来的。比如高粱中的淀粉转化成糖份,再通过自然接种的方式将谷物里的蛋白质分解成为氨基酸和醇。同时,由于高粱中还有大量的单宁,所以高粱在高温下更容易产出更多的芳香化合物;小麦当中也富含着一种类似于玉米秸秆的脂肪化合物——糠醛。这些复合香气,就是来自于高粱本身,以及其他原材料产生的。
另外,除了上述两种味道之外,还会伴随一些果香、木香等复杂的香气,这是白酒的重要特点之一。
以上就是关于“五粮液白酒的5道香味”的相关介绍了,不知道您是否喝过这五款?
五粮液酒的味道是有点像甜的,喝起来很顺口。
五粮液产于四川省宜宾市,是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜,为四川省的六朵金花之一。
以“芳香优雅,绵柔甘洌,圆润怡长”的独特风格闻名于世,五粮液的酿造历史悠久,源远流长。自元代起,五粮液就受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使五粮液一举成名。1915年曾获巴拿马万国博览会金质奖章和奖状,九十年代初还荣获国际金奖三等奖。
现在五粮液已经成为中国白酒行业的领军品牌之一,其生产工艺也越来越精湛,品质越来越好,在国内市场上占据着非常重要的地位。
浓香型白酒的代表品牌有五粮液和泸州老窖,这两种白酒都有各自的特点和优势:
1、五谷原料:五谷杂粮经过多次蒸煮后,混合在曲霉菌、酵母菌等微生物的共同作用下,产生了多种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸;
2、发酵过程采用混蒸续糟法,即将渣滓分离,得到高浓度白酒;
3、勾兑过程中添加一定量的食用酒精或食用香料;
4、陈化过程中,会发生氧化还原反应,生成新的酯类、高级醇和低沸点的化合物,使得酒体更加协调和平衡;
