白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等, 白酒,是中国特有的一种蒸馏酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。我国有些地方直呼其为“米酒”。北方人喝酒喜欢温一下,南方人则更喜温热一些的酒来饮用。另外还有一种说法是将黄酒加热后再饮用的,这是不对的。因为黄酒本身就具有杀菌的作用,如果把白酒放入冰箱冷冻保存的话,会很快变质。
天津的白酒很多种,但是比较有名的是津酒系列、沽高粱、芦台春等。
天津市是我国重要的港口城市,有着丰富的文化和历史。作为中国最南端的城市之一,天津也拥有着许多著名的白酒品牌。下面介绍一些比较知名的天津十大白酒,以供大家参考:
一、津门大曲
津门的大曲源自天津直沽镇,始创于1952年,至今已有近百年的历史了。它选用优质高粱为原料,以纯小麦制作中温曲,采用传统老五甑工艺酿造而成。具有浓香型白酒独特的风格,酒体醇厚绵甜,余味悠长等特点,深受广大消费者喜爱。
二、芦台春
芦台春是天津名酒之一,始建于1945年,距今已有一百多年的时间。芦台春以其卓越品质和独特风味而享誉全国。芦台春采用当地特产“红粮”进行发酵,经过多年陈化而成。芦台春酒质清亮透明,窖香幽雅纯正,入口顺滑,回味悠久。芦台春酒曾多次被评为中国名牌产品称号。
三、芦泉春
芦台春酒业位于天津芦台区,是一家集白酒生产、销售与研发为一体的国家大型骨干企业,旗下有两大品牌:一类是以茅台、郎酒为代表的酱香型白酒;另一类是以泸州老窖、剑南春为代表的浓香型白酒;还有两款是兼具川酒特色的浓香型、酱香型和清香型。
四、津酒
津酒是中国传统名酒,因产地在天津津沽而得名。其前身当推明朝时期的德利源糟坊。据传道光十年(1830),乾隆皇帝下江南游历时,曾品尝过该糟坊所生产的"满天星",并赞美此酒为"甘洌爽净、芳醇馥郁、饮后尤香,各不出头"。
五、金桥大曲
金桥大曲是津门特产的一种优质白酒,起源于清代嘉庆年间,已有400年的酿制历史。“金桥烧”、“千秋大典”,都是金桥大曲的前身。后来,“万坛春”、“芦花春”、“福禄寿喜”等等,都逐渐取代了金桥大曲。金桥大曲不仅在中国酒界占有一席之地,而且还远销海外各地,成为国际上的著名品牌。
