堆花酒。堆花酒原为庐陵谷烧, 堆花酒原为庐陵谷烧,有三种口味,一为清香型白酒,二为浓香型。
韶关的堆花酒和古井贡一样都是中国名酒,不过在生产工艺上有所不同,但总比其他地方酿造的差很多,比如广东佛山生产的梅鹿液和九江双蒸,江西南昌生产的堆花、鹤壁飞霞液,山东淄博的扳倒井等。
“好山,好水、美泉;好曲,好艺”是老祖宗留给我们的智慧。在古时候人们酿造白酒时,都是用高梁为主料,以大麦和豌豆为辅料配制而成;到了近代社会发展,经过一系列技术改进后所生产的白酒也更加香味独特、口感浓烈,成为广大消费者喜爱的美酒之一。
近年来随着时代的进步与科技的发展,传统的生产方式也在改变,现代的工艺也在加快推动传统技法的发展。“百花齐放”,各种不同风味和风格的白酒应运而生。其中最为出名的莫过于:茅台酒、五粮液等国内名优白酒,它们不仅拥有深厚的文化底蕴,而且具有很高的品牌知名度及市场占有率。此外,还有不少地方品牌也推出了自己的特色产品:“韶关本地酒”、“醉猿酒”。这些都属于当地比较受欢迎的产品。
一.韶关本地酒:
清亮透明、纯正柔软、甘润爽滑。酒度为50°—60°、总糖≥1.5g/L、总酯≥1.2g/L、总酸≤0.3g/L、乙酸乙酯≤0.6g/L。
二.工业型酒类:
以优质的高粱、小麦、麸皮、玉米为原料精酿而成的低度浓缩黄酒。具有窖香突出、绵甜爽净、回味悠长的典型特点,其包装设计简约大方,彰显个性和时尚气息,并富含营养成分和健康元素,适合各类人群消费。
三.其他酒
采用多种粮食发酵和陈酿制成的白酒。其主体香味物质是已酸乙酯,该成分不挥发或易分解。由于这种芳香性物质含量较少,所以微量成分中保留了一些对人体有益且有利于健康的物质。另外还含有一些甲醇,它虽然不是导致人头晕头的罪魁祸首之一但却是危害身体健康的重灾区。因此,饮用后会造成脑部血管收缩、血压升高等现象。
