贵州茅台镇新诗卷酒是一款纯粮酿造的酱香型白酒,是中国十大名酒之一, 茅台镇新诗卷酒是一款纯粮酿造的酱香型白酒,该酒是贵州老字号企业——怀庄酒业生产的,在包装上采用了中国红为主色调,寓意着高贵、大气和喜庆。这款酒的品质非常不错,属于中档的白酒之一,口感醇厚绵柔,香气浓郁且回味悠长,而且价格也不算很贵,所以深受广大消费者的喜爱。那么,茅台镇新诗卷酒是如何酿制出来的呢?
首先,我们要知道的是“12987”工艺是一种传统酱香酒工艺,即一年一个生产周期、两次投料(下沙、糙沙),三种典型体,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年的时间才能形成完整而丰富的酱香风味物质。这种特殊的生产工艺要求原料要颗粒饱满坚实、干燥适宜、无霉变异物、呈金黄色或褐红色;糖化时需要使用优质小麦作为曲药,配以赤水河之甘甜的水源,经过多次发酵、反复筛选后才能够进行投料、入窖发酵,再通过高温堆积、分层起糟、缓慢蒸馏、分段摘酒等复杂的工艺步骤才能成酒。整个酿造过程中还需要经历端午踩曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒以及长期储存等环节。
其次,“1年生产周期、3次取酒、5年陈放”。这5个主要阶段都是由专业的勾兑师来完成的,因此,酿造出的酱香型白酒不仅有着独特的味道和风味,还有着醇厚的口感和令人陶醉的风味。新酒的产生离不开酿酒师傅的技术支撑,在酿造的过程中,每一个细节都极为讲究。比如说:基酒选用当地特有的糯性红缨子高粱和有机小麦制作而成的大曲块。这些粮食经过粉碎、润料、摊晾等多道工序以后,会让其中淀粉转化为可溶性的糖类,这样可以增加酒液的粘稠度,使得酒花更加丰富细腻。
然后就是贮藏时间了。一般来说,酱香酒至少都要贮存3年以上才会出厂销售,而且酱香型白酒越放越好喝。一般情况下,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少需要经过五年的时间才能上市销售,因此在贮藏期间要注意避免阳光直射和空气中的杂菌污染,同时还要保证环境通风,避免温度过高导致胶帽裂开或者发生漏酒的情况发生。
