1、看:将白酒倒入杯中,看其流入的速度。 好的白酒一般都具有清澈透明,无悬浮物和沉淀的特征。其次就是其香气,优质白酒复合陈香幽雅、舒适;劣质酒中往往含有杂醇油较多,口味粗糙,饮后不舒服。
好的白酒如何鉴别
1、闻:将杯子倒入半两或一斤左右白酒后静置几分钟再嗅其香气。好白酒的味道比较柔顺,没有强烈刺激性。
2、观:把白酒滴在干净的手心里,用力摩擦生热。如果白酒挥发很快的话则说明是上等的好酒,如果白酒挥发的速度很慢,则表明质量较差。
3、尝:喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。
白酒是中国人餐桌上的必备饮品,也是国人饮食文化中重要的组成部分。不过,在市场上鱼龙混杂的酒水品牌也让消费者们难以辨别出好坏的白酒产品。那么怎样才能买到真正的纯粮酿造的好白酒呢?
一、看瓶型
许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窑特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假冒产品则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。真酒商标标识精美,颜色鲜明协调,并有一定的光泽,而假冒产品的商标标识粗糙,色泽不正,图案模糊,与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
二、闻香味
优质的白酒具有香气浓郁,优雅细腻,柔和绵甜,余香悠长,空杯留香持久的特点。将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓烈的酒味。如果味道比较淡那就是很劣质的白酒,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且喝完容易头疼。
三、用手搓法
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下直到发热,纯粮食白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;而勾兑白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒花越少越浓稠)四、食用油鉴别
把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或者发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
五、烧碱检测
白酒是一种有机化合物,学名乙醇,分子式C2H5OH,主要成分为乙基愈创木酚、苯甲醛等。根据所含微量成分不同,可以将其分为醇类物质、酯类物质和其他一些挥发性芳香族化台物,以及有机酸类和含氮化合物。当人们发现白酒中的有机物质含量较高时,就可以从中鉴定出来它的优劣。
六、看标注
国家名白酒都标注有明确的产品执行标准,如:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型),指纯谷物固态发酵白酒,不准添加任何香料、香味等外来物质。GB/T20821液态法白酒就是以含有淀粉和糖类的原料加曲、加水发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。
