一、酱香型—茅台酒说起酱香型白酒,那么茅台酒一定是不二之选。 中国白酒,作为世界六大蒸馏酒之一,其历史可追溯到3000多年以前。
其中酱香型白酒更是独一无二的代表性产品。它以酱、焦、糊三种味道在色谱骨架成分中起着重要的作用:一是酱香突出;二是酒体丰满醇厚(口味细腻优雅);三是空杯留长持久不散(茅台是典型的风格)。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠久,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
从这里也可以看出来,酱香酒的工艺非常繁琐且严苛,因此也造就了它的风味特点。
那么问题来了:酱香型白酒又有什么独特之处呢?
今天小编就带大家了解一下酱香酒的由来和典型代表——茅台酒!
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司成立于1952年,坐落在赤水河流域内茅台镇核心产区。
公司占地面积约150亩,拥有员工近5000人,总资产1.2亿元人民币(包含窖池的使用费、设备费用、管理费用等),具有国家重点文物保护单位、国家级非物质文化遗产项目等荣誉称号。
旗下系列白酒包括飞天茅台53°,五星茅台53°和生肖纪念(虎年珍藏款)。
白酒香型的分类,目前被国家承认的是十二种香型白酒中最有代表性的就是:酱香型、浓香型、清香型和米香型。
今天我们来说说其他常见的香型的区分:
1.酱香型
以贵州茅台为典型代表的特香型,又称为茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.浓香型
以四川泸州老窖大曲酒为典型代表的窖香型。其主要特征是具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
3.清香型
以山西汾酒为典型代表的以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点是清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净等。
4.米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为典型代表的蜜香型,口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5.凤香型
以陕西“西凤”为典型代表的兼香型。口感风味具有醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调等特点。
6.董香型
以贵州遵义董酒为典型代表的药香型。以清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口的特点著称于世。
7.豉香型
以广东佛山"玉冰烧酒"为典型代表的特型香型。以大米为原料小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
8.芝麻香型
以山东景芝白干酒为典型代表的芝麻香型白酒。以高梁为主要原料,经高温蒸煮,用曲量大,故有“一品三味”之美誉。
9.馥郁香型
以湖南酒鬼酒为典型代表的一口三香(前浓、中清、后酱)融合而成。以酒体色、香、味三大要素组成.前浓中清后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的重要依据。
10.老白干香型
以河北衡水老白干酒为典型代表的醇香型。其特点是香气清雅.醇厚丰满.甘冽挺拔,回味悠长等特点。
11.馥郁香型
以湖南省酒鬼酒为典型代表的浓中透出秀雅舒适,细腻丰满,回味怡畅等特点。
12.老白干香型
以河北省衡水县"刘伶醉酒厂"为典型代表的衡水老白干香型,其特点是以饱满圆润,无邪杂味,酒度较高且烈。
13.馥郁香型
以湖南酒鬼酒为典型代表的一酒多香(即浓清酱三大香型之一),它集清香、浓香之优点融于一体,香气幽雅,绵软甘冽,酒体爽净等等特点于一身。
14.芝麻香型
以山东"一品景芝"系列酒为典型代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味但不露头,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),
