90年代苏州喝的白酒醉蟹叫馥珍酒。苏州醉枣圆蟹里面有一个酒, 苏州醉枣圆蟹里面有酒。90年代的苏州喝的白酒醉螃蟹叫做馥珍酒。
醉蟹酒厂是江苏省泗洪市的一家酿酒企业,前身是一家小作坊式的小烧房。
这家公司始建于上世纪80年代初,位于江苏泗洪县双沟镇的双沟村里。这里地处中国白酒金三角核心区——宿迁市灌南县城北约50公里处的黄淮平原之上,气候温和、四季分明,土地肥沃,水资源丰富,为当地的酿酒业提供了得天独厚的条件和有利条件。
据说这种环境与其他地区不同,它具有独特的生态环境,不仅孕育了“醉螃蟹”,还养成了吃蟹喝醉蟹的习惯。“一朝开瓮香满江,千载流传甘甜醇厚”正是这个地方的风土人情写照,也因此形成了一个别具特色的地方名片,这就是“醉蟹”。
该酒以优质高粱米酒为基础酒,配有鲜花果肉等辅料酿制而成,其口感清爽、回味悠长,深受广大消费者喜爱。
“醉蟹酒”产自江苏省泗洪市双沟镇,属于浓香型白酒。
“醉蟹酒”选用新鲜活蟹洗净后浸泡在酒中七八个小时,取出放入干净瓶子内密封存放在阴凉通风干燥处。
经陈年老窖发酵30多天,精心调配成色泽澄亮透明、芳香馥郁、入口绵柔细腻、余味留香、回味无穷的醉蟹酒。
为了进一步提高生产效率,该公司决定将传统工艺与现代技术相结合,采用新颖独特的方法进行改良创新。“醉蟹酒”的诞生是为了满足市场需求和发展的需求,“醉蟹酒”既可以作为饮品来享用,也可以用于烹饪,甚至还可以用来招待客人。
醉蟹酒厂生产的醉蟹酒,以大闸蟹为主要原料,经过精湛的加工技艺,融合江南民间文化精华,呈现出了独特的风格特征。
1.精选大闸蟹。由于大闸蟹外壳粗糙且质软、体态紧实,所以它的营养价值很高,富含人体所需要的多种氨基酸,如蛋白质、脂肪以及矿物质元素。同时,这些微量成分能够有效的促进体内各种营养素的吸收和代谢,使身体更健康。
2.清洗处理。将剥皮后的蟹置清水中浸泡半小时,去除掉腥气及杂味,然后把表面的水擦干备用,最后准备好制作药材。
3.蒸煮。将浸过蟹的大锅提前预热至70—85°C之间,利用旺火将大锅中的食材加热到90度左右,再加入适量的生姜、枸杞和高度白酒搅拌均匀即可。
4.冷却拌曲,待温度降至35摄氏度以下时开始加入适量糖或鸡蛋,按比例添加红枣一起搅拌均匀即可装罐储存。每隔几天摇晃一下缸盖,让其中的液体充分溶化,之后等待一段时间便可饮用了。
90年代苏州喝的白酒醉蟹叫馥珍酒。苏州醉枣圆蟹里面有一个酒, 这是一首苏州的诗词,是吴越文化的重要体现之一。其中“醉枣圆蟹”更是在90年代风靡全国。
这款白酒产自浙江省宁波市大塘区。该地气候温和湿润,水质清澈甘甜、酸碱适度,非常适合酿制高档优质米香型白酒;采用当地特有的糯米,以其独特的发酵工艺而制成。
90年代初,“苏州糟烧”成为江南地区的一道特色美食。这道菜选用的是鲜活的大黄鱼、肥美的金丝莲藕等食材,搭配当地特产的名贵药材一起烹煮后,形成了别具一番的风味。“老绍兴”就是这样一个富有地方色彩的名字了。
醉蟹酒厂,前身为江苏省连云港市醉蟹养殖场。1958年8月在当地***帮助下建立的“醉蟹酿造”技艺是该厂的核心内容之一。经过几十年的努力,“醉螃蟹”被选入了国家非物质文化遗产保护名录。
据介绍,该工艺源于清朝道光初年(公元1786年),由吴文英先生创制而成;其间,他把“醉蟹”作为主要原料酿制米香型白酒——“三花大曲”。
为了提高产品质量,并保证口感和安全卫生,“三花大曲”“三花特曲”(即“老五花液”)连续使用至今已近百年之久。“梅瓶”,指的是“梅瓶子”;“梅盖”,则是“梅帽”,是“梅盖子的长颈。”
由于当时酿制工艺复杂、耗时较短等原因,导致酒质不稳定。于是,江浙沪一带开始流行用小作坊制作自泡药材的传统配方。后来到了宋代,人们逐渐发明出浸泡各类中草药的方法,如:人参、当归、肉桂、黄芪等,使酒色泽翠绿诱人且风味独特。因此也形成了“以药养糟”的风格。
明末著名医学家朱震亨认为:“古来圣贤皆寂寞唯有饮者留其名”。现代科学证明,只有通过精湛的技术才能使药物更充分地发挥效用,从而达到治病的目的。
