黄酒的存储地点最好选择在阴凉、干燥的地方。温度应在4℃以上, 坛装黄酒的保存方法如下:
1、将盛有黄酒的高瓶盖陶瓷器放入容器内,最好是陶制或瓷质器皿,不要使用塑料和金属材质的容器。
2、黄酒储存时应放在阴凉干燥的地方,相对环境温度在70%左右为宜,温差变化不大,一般情况下,20度以下的环境对白酒口感最有益处,同时要注意清洁卫生并注意防潮。如果长时间暴露在阳光下,容易使酒变质;此外,黄酒属于发酵酒类,不建议长期保存。
3、黄酒贮藏的温度不易超过30°C,理想湿度条件是60%-75%之间,这一温度下的空气有利于黄酒的老熟。但是过高的温度会使得软木塞及封膜受损,从而影响到酒的品质,因此必须把黄酒放在较高的地方,保持恒定的温度对于黄酒的质量有着重要的影响。黄酒贮藏的环境以凉爽、温度变化不大为佳。
4、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。黄酒堆放高度一般不得超过4层,一般堆放15天就可以了。黄酒不像葡萄酒那样深埋,坛子口要严密保护好,可用塑料板隔开,也可以用泥土覆盖黄酒坛,进行二次循环。
坛装黄酒能放2~3年,如果是瓶装的可以保存1~4个月左右。如果是坛装的则建议储存于阴凉通风处;如果是整箱包装或者用于收藏的话,可以选择在专门销售的地方进行贮藏,注意环境湿度和温度的控制等都是重要的步骤。
坛装黄酒一般可存放3-5年,但是开封之后应尽量当天饮用完毕,而不要长期存放。黄酒属于发酵酒类,其营养成分比较复杂,含有21种氨基酸和多种维生素,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。因此绍兴人把这种传统工艺酿造出来的元红酒也叫做元红酒(贡品)。
黄酒的主要原料之一是大米、黍米、玉米、黑豆等淀粉质作物,由于制曲中加入了大量的小麦及麸皮,所以使得黄酒具有独特的香气,口味醇厚,并略带甜味。同时因为采用的是江浙地区独有的糯性高粱作主料,使它成为我国最古老的历史名产。此外,因黄酒的生产技术相对简单,且出酒率较高。
那么坛装的黄酒能放多久呢?其实坛装的黄酒能保存5到7天。但如果保存不当的话会导致变质,并且酒精挥发,味道也会变得淡弱。
