在白酒的酿造过程中,会产生很多对人体有害的物质,而这些有害物质的含量是比较高的,所以在饮用的时候就容易出现一些问题。那么对于新酒和老酒我们应该怎么分辨呢?
第一我们需要知道的是白酒的年份一般是指酒中所含的总酸、总酯以及固形物等成分在瓶中的占比。比如一瓶50年的白酒中含有的总醇有60%左右,而乙醇占到70%以上,因此酒龄越长其香味也就更浓;另外,在生产过程中使用的原辅料也会受到不同程度的影响,如使用了高粱、小麦等谷类作物酿制出来的酒,其质量也会有所差异,例如酱酒的工艺中要经过九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒;然后还需经过三年以上的贮存才能进行勾兑,这样才可以保证每一批产品都具有酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长的风格特点。但是市面上也存在着许多“三无”白酒,其中不乏有一些低端的劣质的白酒,这类的白酒虽然喝起来健康安全,但也并不是真正的陈年佳酿。
第二就是看白酒包装上的日期,因为在我国国家规定年份酒必须标注保质期,所以现在市场上流通的一些年份老酒往往都是贴上了“10年”“15年”这样的字样。但是如果我们打开白酒的外观一看就会发现这个酒可能已经停产了,那么这样的酒肯定就不是一款好酒了。另外就是通过闻味道判断是不是真老酒也是一个不错的选择!
第三是品尝,老酒入口后会有甘甜的感觉。但是陈酒入口之后却有一点辛辣的感觉,而且非常柔顺,没有任何刺激感。并且陈酒中还含有较多的脂类物质,这种脂类物质使得口感更加绵柔。而新酒则相对来说口感比较粗糙,不宜直接引用。但是新酿造出来的新酒,由于各种原因都会带有一定的燥热之气,因此口味比较单薄,且容易上头,甚至还会伴随着其他杂味的存在,因此喝起来会感觉特别寡淡。所以大家在买酒时一定要仔细观察,以免买到的酒品质不好。
第四就是看酒花。把白酒倒在一个小碗里面,然后用双手快速搅拌均匀。当你观察到酒体变浑浊或颜色变得清澈透亮说明这是优质的老酒了。但其实这个不是绝对的,因为白酒中的分子一直在运动,在液体表面形成的一层保护膜被阻止自由呼吸,从而使空气进入到里面去。这就是为什么老酒的密度比新酒的高,并且它不会与水分离,相反,它的沉淀物很少,因此在杯子当中是不会出现白色絮状悬浮物或者是沉淀物的。
