白酒包括粮食酿造和酒精勾兑两种,这可从酒瓶包装标志上辨认, 鉴别白酒是否是粮食酿造的,可从酒瓶包装标志上辨认。
鉴别方法:
1、查看配料表:纯粮固态发酵白酒的配料中只有高粱、小麦和水,没有其它任何物质;而液态法白酒的配料中含有食用酒精、香精等添加剂。
2、手搓闻味道:将少量酒倒入手心中,双掌摩擦,酒生热后发出的气味清香的是优质酒,气味发甜的是中档酒。
3、加水观察:将酒兑入清水,摇晃均匀,如果出现失光或浑浊,即为酒精勾兑酒,不变色为酒精勾兑酒。
4、烧碱实验:把要检测的白酒与烧碱以50:1比例放入试管里用开水冲洗几下再放入热水中沸腾几分钟即可。若发现油在酒内能自然均匀扩散和下沉则为好酒;反之漂浮在表面,且颜色较深则是酒精勾兑酒。
5、加茶水看情况:往碗里倒些酒(一般是纯净水),然后加入少许食盐搅拌一下,如果有明显混浊就是纯粮酒;若呈浑浊状,则是酒精勾兑酒。
6、燃烧火焰:把酒点燃,火熄灭后,看剩下水的是粮食酒;若剩余水分为浑浊状,即为酒精勾兑酒;若剩余水分较多为粮食酒则为粮食酒。
如何辨别白酒是酒精勾兑的?
首先,我们要弄明白什么是“液态法”白酒。即用食用酒精加香料、水等勾兑出来的酒。而固态法则是以粮食谷物为原料,经过蒸煮发酵后酿制成,它的执行标准就是GB/T10781。(固液结合法白酒)
其次要搞清楚固态法和液态法的不同之处:
1.固态法白酒是指用粮食谷物作为原料酿造出的酒,没有添加任何外来物质,其执行标准是:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型”),其执行标准都是GB开头的;
2.液态法白酒是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料,经液态法发酵蒸馏得到食用酒精。再通过串香、调味等工序调配而成的白酒。
3.固液结合法白酒是以30%的固态纯粮基酒+70%的液态食用酒精+70%的食用酒精+70%的食用酒精+70%的水勾兑出来的。
以上四种方法都是采用国家规定的标准来进行生产出来的白酒。但这需要消费者有一定的鉴别能力才行。所以购买白酒的时候一定要认准固态法白酒。
1.原料表上只有水和各种粮食的才是纯粮酒。
2.执行标准是固态法白酒的执行标准。
3.原料中含有食用酒精与勾兑的酒不属于固态法白酒范畴。
4.生产工艺是固态法白酒的一个过程,指的是将粮食转化为酒精的过程。
5.勾兑技术是在传统手工艺的基础上发展起来的一种创新工艺,是用食用酒精加上一定比例的粮食酒勾调出来的。
6.酿造成本高,成本低。
固态法白酒:是采用高粱等粮食作为原材料,用大曲进行糖化发酵,然后用泥窖或者陶坛进行储存一段时间。固态法白酒:指的就是纯粮酒。固液结合法白酒:指的就是30%左右的酒精和70%的粮食酒混合在一起。
液态法白酒:主要使用食用酒精和少量的水勾兑,或者在食用酒精里掺入香料,香精,水进行调香,然后在市场上流通售卖,也叫新工艺白酒。
固液结合法白酒:指的是一部分纯粮酒+一部分食用酒精+食用酒精混合而成的白酒。
液态法白酒:是食用酒精和食用香精勾兑,直接由水、食用酒精、水以及香精组成,这种酒的品质比较差。固液法白酒:一般用粮食酒+食用香精勾兑的白酒。
以上四种方法都已经被广泛的应用到市场上,因此大家应该学会如何分辨酒质优劣的方法了吧!希望对各位有所帮助。
