白酒陈年,一般指以固态法白酒、液态法白酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂进行调配而成,不直接饮用。陈年后口感会更加醇厚,而且价格也会增长
一般来说,如果是瓶装的低度白酒或者劣质的白酒,陈酿后会变得苦涩腻味,甚至会有一股酸馊的味道,因此一般情况下,白酒在出厂前都要进行贮存,让其自然老熟。但是,并不是所有的白酒都是越陈越好喝的。有些白酒经过较长的时间贮藏之后会出现酯类物质水解并导致口味寡淡,有些则出现涩味突出等现象,所以要想使白酒陈年的香气更浓郁,口感更绵柔,这就要看陈年的方法了,比如在家中自酿酒就不要超过五年。
对于一些普通消费者来说,他们可能不知道自己该如何正确地贮存白酒,下面为大家分享下适合长期存储的白酒:
第一就是纯粮食酿造的高度酒,高度酒中含有大量的乙醛和糠醛,这些有害成分可以促进酒体的老熟。而酒中的醛和杂质比较多,尤其是甲醛和杂醇油,它们对人的视觉神经有强烈刺痛作用,容易引起头晕头疼等不适症状,而纯粮酒由于里面含有多种有益人体健康的微量成分,且储存时间越久,这样的白酒越健康。另外,酒精度数高的白酒在长时间储存过程中,酒分子与水分子之间相互结合得更好,从而减少刺激性,增加酒的芳香风味,同时还可以达到软化血管的作用。
第二就是酱香型白酒,因为酱香型白酒是采用优质的高粱作为原料,再加上小麦曲进行发酵,经过九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒酿制而成的。酱香型白酒的酒分子与水分子之间的缔合作用比较强,并且这种结合力比较好;同时酱香白酒的酒分子也是非常稳定的;经过长期储存后的酒体,酒精分子游离小于乙醇含量大于10%。这样,就可以保证酱香白酒长期保存而不变质。
第三就是浓香型和清香型白酒。由于香型不同,储存方法也不一样。
浓香型的白酒可以放一年以上,然后再拿出来继续饮用。酱香型的白酒储存时间至少也要3年以上。如果想要将浓香型白酒存放在家里的话,建议使用瓷坛或者玻璃罐,密封效果都很好。
