酱香型白酒都有哪些。1:茅台。 白酒的香型主要以五大香型为主。
根据其特征,可分为:酱香、浓香、清香、米香和其它香型。(另有其他香型,如董香型)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前4种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特风格,这是空杯留香的特点。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
那么问题来了:酱香型白酒都有哪些呢?教你如何鉴别好坏!
1.酱香型白酒的特点
酱香型白酒,又称茅香型白酒,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
2.酱香型白酒的种类与特点
酱香型白酒,以高梁、小麦、水等为原料,采用传统固态法发酵制成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香特征风格的白酒;如:茅台酒,郎酒,武陵酒,潭酒,国帅酒,珍酒等。
3.酱香型白酒的饮用方法
1.温酒法
将适量红葡萄酒倒入酒壶内并稍加摇晃即可使其混合均匀,观察颜色变化;
2,闻酒香辨别真假
将酒滴在掌心进行手搓,如果有粮食的糊味和酸味的话,则为优质酒;若有臭鸡蛋的气味或者味道怪异的酒就是劣质酒了;
3,喝白开水验真身
将少许高度数的白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且留存时间很短,很快就没有味道了;
4.品尝味感
优质酱香酒喝起来优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。
5.观色判断
把酒倒进杯子里,观察酒的颜色是否发黄。一般来说好的酱香酒是微黄色,越陈年的酱香酒会越黄。其次便是看挂杯情况。将酒倒入酒杯里,轻轻晃动酒杯,观察酒液流动的速度,
酱香型白酒
品鉴方法:
1、观其色
酱香型白酒在颜色上一般是清澈透亮的,并且没有悬浮物和沉淀物。
2、闻其香
将酒杯端到鼻下,自然吸气,手慢慢晃动酒液使香味溢出,然后再轻嗅它的气味。好的酱香酒丰富的香味会保留很长时间不散去。而劣质酒则会有刺鼻的味道。
1、看其色:酱香型白酒倒进透明玻璃酒杯中时,必须无色或微黄。好的酱香酒在挂壁上比较明显。
2、观其形
酱香型白酒酒体应该是微黄色或者无色的。如果有沉淀物或者漂浮物说明这个酒的质量不是很好,要找一些大品牌厂家生产的优质酱香型白酒,稍微差一点的就是无色透明的了,但是也有一些假冒伪劣产品的。
3、尝其味
喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满圆润、绵柔醇厚、后味净爽悠长等特点。酱香型白酒的口感是非常复杂的,喝起来是很顺畅的。
