目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型腔汪、清香型、米香乎散型刑和其它香型。 目前,白酒的香型分为五种:酱香型腔汪、浓香型肺活族喊血、清香型刑和其它香型。
一、酱香型
所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。
二、浓香型
例如泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表。它具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。
三、清香型
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
四、米香型
如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙脂混和组成的蜜香。
五、兼香型
即兼有多种香型混合的白酒,
具体表现为酱中带浓,细腻丰满,首信酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。浓中带酱,诸味谐调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
以上几种香型白酒各有特色,可以根据自己喜好选择适合自己的香型。
白酒香型鉴别注意事项:一、闻香
白酒的香气,分为四种基本香型:
1.酱香型:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2.清香型:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。这类香型的酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒的清香源于酒中的乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。山西杏花村汾酒是我国清香型白酒的典型代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
3.米香型:亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表。此类酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米液。
4.凤香型(亦称西凤型)以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种白酒。
5.兼香型:通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒。
1.酱中带浓型:表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长的独特香气,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
2.浓中带酱型:主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净,以湖北白云边酒为代表。这类香型的白酒以高梁为主料,以大麦和豌豆制成的中、高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖比发酵剂,经固态发酵酿造而成。
3.浓酱结合型:主要表现在浓香带酱香,诸味馥郁,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。
二、品评要点:
1、色泽上,微黄透明;
2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
3、饮后,空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,并且10分钟左右不会消失,美誉为空杯香。
