一:看(主要用来鉴别白酒)。+x0d+x0a+x0d+x0a将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄), x0d:无色透明液体。
a:有悬浮物、沉淀等,说明白酒品质高;b:微黄或清澈,没有悬浮物和沉淀。
鉴别白酒的好坏方法:
1、看:将白酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察。白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
2、空杯嗅香法:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档劣质白酒就没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都是可以的,如果不是,可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从主料栏里看,除高粱外,任何品种的高梁、玉米、大麦、小麦等谷物的酒都应该是清澈透明的。
3、掌心留香法:将几滴酒放在手心里,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
4、融油法:往食用油中滴一滴食用油,如果油能溶于乙醇,即为不变形的固体,如果食用油在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
5、酒花-晃动酒瓶:将酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃容器)缓慢放入酒中,若发现酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒;若出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度～55度;若酒花密集上翻,且很快消失,则可能是伪劣酒。
