说到鉴别白酒,专业角度上来讲, 在生活中,我们会看到各种各样的酒品出现,其中不乏一些白酒中兑了水的情况。但是对于那些不懂鉴别白酒的人来说,却不知道如何辨别,那么下面小编就来给大家分享一下,一起来看看吧!
一、从色泽上看
正常情况下好的白酒应是无色透明的,没有悬浮物和沉淀物质的;如果是假冒产品则会有失光或者混浊的现象发生,这种情况大多是由于加浆降度时候用水硬度过高导致的,通常为0.8%左右,因此可以通过观察是否有沉淀或浑浊等方法进行判断。一般情况下,优质白酒其颜色应该是微黄透明,清澈透亮。而如果出现了白色絮状沉淀物以及黑斑点的话,则是质量较差的白酒;如果发现这些杂质含量比较多且有持续性的混浊,那就说明这瓶白酒可能已经变质了,此时就要停止饮用。
二、闻香味
闻酒时要先呼气再尝,主要是因为纯粮酿造的白酒具有醇厚丰满的口感和浓郁优雅的芳香气,所以当酒倒入杯中后,必须保持鼻子与酒液完全接触,才能嗅到白酒所散发的芳香气息。若是将空杯放置一夜之后再去闻酒杯的时候发现只剩半杯的余酒仍然有淡淡的粮食香味,并且此杯仍能够持久留香。如果味道十分刺鼻或者异味明显的话,则表明酒体中有杂质,需要将其过滤掉。而如果是食用酒精勾兑的产品,不仅可以闻到刺鼻的气味,而且还能感觉出一股怪味儿。因为劣质白酒中的甲醛沸点非常低,只有20°C以上才会产生毒性化学反应产生危害人体健康的成分。
三、通过冷冻法分析
将白酒放入冰箱内冷冻至零下5摄氏度左右,然后取出稍加搅拌使溶解度增加从而让白酒恢复澄明状态即可。不过需要注意的是低温会破坏酒分子的稳定性和脂类物质之间的融合度,尤其是温度降低后的析出效果更强。
四、结晶沉淀法
白酒经过长时间存放在陶坛之中会出现凝胶沉淀,主要是因储藏过程中酒体发生了一定的氧化还原反应,加上气温升高还会形成乳白色的小颗粒物沉积于基底层引起沉淀。此外,随着时间推移,部分棕榈酸乙酯及油酸乙酯的溶解度下降逐渐析出的缘故造成沉淀。
