黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine), 黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),是世界上最古老的酒类之一。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。《诗经》中有“十月获稻、为此春酒”、“为此红糟、以介眉寿”。而《史记·殷本纪》,其中对纣王造酒池肉林、毒马害人的故事有着详细描写,说明当时的人们不仅饮酒作乐,而且还在饮食方面下了不少功夫。
白酒是中国特有的蒸馏酒,是以高粱等谷物为原料,经过糖化和发酵后采用蒸馏方法生产出来的。白酒属于蒸馏酒,而黄酒则属发酵型蒸馏酒。白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(Rum)和金酒(Gin)这些都属于发酵性蒸馏酒,与中国的黄酒相比,味道更浓烈一些。
黄酒是我国特产的一种传统酿造酒,也是全世界六大酿造酒(白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰)中占有重要的一席之地。黄酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),其次是有机酸、酯类和高级脂肪酸,还有各种醛类物质以及多元醇。这些微量元素决定了它具有独特的风味和营养价值。因此有人将黄酒誉为液体蛋糕,被世卫组织确定为1类的致癌物。
黄酒和白酒区别是什么?首先,我们需要了解一下它们的定义:
白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而得的低度原汁酒;
黄酒:以粮食为原料制成的酿造酒,一般酒精含量较少,一般都在14%-20%之间,酒精度数较高的可达18%以上。白酒又叫烧酒,是一种高浓度的酒精饮料。根据所用的原材料不同,白酒分为纯粮固态发酵白酒和液态发酵白酒两类;根据香型不同,白酒可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等类型;按照发酵工艺不同,白酒分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、调配法白酒四大种类。
那么,黄酒跟白酒到底有什么差别呢?黄酒和白酒的酿造方法有很大的差异。白酒属于酿造酒,但它的制作过程比黄酒要简单得多。白酒是由多种淀粉质、蛋白质为原料,通过蒸煮、糖化等步骤进行发酵,再过滤去除杂质,然后得到高度透明无色的饮品。白酒含有丰富的氨基酸、维生素等有益健康的成份,如维生素B2、尼克酸、苹果酸等,还富含人体所需的多种酶系,有助于消化吸收,增强免疫力。此外,白酒中的一些化合物,如芳香族化合物,
黄酒是世界三大古酒之一,也是世界上最古老的酒类之一。与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。它起源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界六大蒸馏酒。白酒则是西方人特有的酒精饮品。白酒是我国独有的蒸馏酒
酒文化历史悠久是中国民族传统的一种饮食习惯
从古至今一直传承下来,而且演变出许多新的品种和口味
比如米酒和糯米酒,还有药酒等等
在制作方法上也各有不同
1.原料区别:白酒以高粱为主要原材料。而黄酒则以小麦等粮食制成
2.发酵容器区别:黄酒多使用石窖或陶缸等作为贮存容器;白酒一般都是用小坛子或者不锈钢桶来装盛,而黄酒多采用陶瓷瓶或玻璃罐来贮存,并且储存在阴凉干燥的地方进行陈化
3.酿造工艺区别:黄酒属于酿造酒,白酒则是经过蒸馏的过程才进入酒体中的
所以它们之间的酿造过程也有很大的差异
白酒酒精度数较高
白酒的度数通常比黄酒高
因为白酒的度数一般在40-60之间
所以相对来说黄酒更加醇厚
白酒可以根据不同的酿造方式来分类,例如浓香型、酱香型、清香型以及兼香型白酒等等
4.营养价值区别:白酒含有丰富的维生素和氨基酸
其中很多成分对人体健康有益处
但同时黄酒中所含糖分较少
因此喝起来也会很腻人的,如果经常喝的话会影响身体的正常代谢
5.食用方法区别:黄酒一般是以稻米、黍米(小米)等谷物为主要原料,经过加曲、发酵后过滤形成的酒液;而白酒则是由多种粮食为原料,通过特殊的工艺处理后酿成的一种低度饮品
6、饮法区别:由于黄酒的酒精含量比较高,
而且没有经过杀菌消毒,
因此在饮用时最好搭配一些菜肴一起享用
而白酒则是温热性质的饮品,适量的饮用有利于活血驱寒,促进血液循环;而黄酒是用来收藏的
黄酒是一种很好的养生佳品
