在白酒的酿造过程中,会有原酒和基酒的说法, 在白酒酿造过程中,会有原酒和基酒的说法。其实这两种酒都是属于同一个公司的,但是由于它们的口感、风味不同,所以在白酒酿造过程中就会有这样的区别。那么他们之间有什么区别呢?
一、原酒和基酒是什么酒
一般情况下,我们所说的原酒就是指生产的时候没有进行过任何勾兑工艺或者是蒸馏出来的白酒。基酒也就是说基础酒,它包含着原浆酒以及各种调制的酒品。比如:茅台酒就是需要勾兑出七个轮次的酒来做基酒的。而基酒是用来调整酒质的。因为在上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作是“原酒”。
二、基酒有什么作用
1、提供香气和味道;
2、提高产品质量;
3、延长保质期
4、调节酒精度数,使酒达到更好的饮用状态。
5、降低成本;
6、提升企业形象;
7、增加效益。
8、促进消费。
基酒和原浆酒
基酒是瓶装白酒的主要用酒。基酒的口感、质量与成品酒有很大的区别,因为不同批次生产出来的原酒,其风格特征是不一样的,而且在口味上也存在差异。所以在购买白酒时要选择基酒进行购买。
原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴,因为刚产出的原酒口感辛辣刺激,不好喝。但是随着人们生活水平的提高,原浆酒逐渐替代了原来的“三精一水”的新工艺白酒,成为市场上最受欢迎的白酒。
基酒是没有经过任何勾调(勾兑)的原始酒液,也就是常说的“基础酒”,是纯粮酿造的好酒。而基酒是没有进行任何处理的原始酒液,是用于勾兑新酒或老酒使用的。基酒一般具有香气浓郁、醇厚柔绵、入口生津等特点。由于没有经过勾调,因此酒中的各种物质并没有发生变化。
原浆酒就是指未经勾调的白酒,它是将不同年份、批次、度数的纯粮酒按照一定的比例混合在一起制成的酒品,也就是我们所看到的原浆酒。
基酒和原浆酒的概念来源于两种不同的酿酒方法,分别是从蒸馏器中分离出来的高沸点成分。在整个白酒行业内,将基酒称为“半成品酒”、“原浆酒”。从本质上来讲,它们都是一种混合物。
原浆酒顾名思义就是直接由原浆酿造出来的白酒。
刚酿出来的原浆酒通常含有硫化烃和其他杂醇油等有害物质,这些物质对人体健康危害极大。原浆酒的品质相对较差,如果储存一段时间后,里面的某些分子会慢慢分解并形成游离小分子,从而导致饮用后出现头痛、易醉等现象。所以说,刚酿造出的白酒并不一定就适合直接饮用,需要储藏几年甚至十几年后才适合饮用。
在白酒的酿造过程中,会有原酒和基酒的说法, 在白酒酿造过程中,会有原酒和基酒的说法。
一般情况下,原浆酒是指将发酵好的粮食、水以及各种辅料经过一系列的蒸馏加工后得到的第一轮次原酒,也叫做基础酒。在白酒行业中,“原酒”可以说是具有最为广泛的使用意义和用途的词语了。那么问题来了:原酒与基酒到底有什么区别呢?
一、原酒和基酒的定义及作用
1.定义
所谓“原浆”,即通过发酵蒸馏出来未经勾兑处理的酒液。在中国白酒中占比大约98%的是勾兑酒和1%是原酒和成品酒,剩下1%就是我们常说的食用酒精,其他有机成分仅占2%左右。而所谓的基酒,顾名思义就是没有进行过任何勾调的原始酒液。
2.概念
对于这个概念,《清异录》中有专门对不同批次、不同年份的原浆酒进行了分类归类,并且根据每个批次的特点分别命名为不同的系列、产品。比如某一年的酱香型白酒就属于该年份生产的,其背后的故事也是相当丰富的。
二、基酒和原酒有什么区别
1.概念区别
(1)基酒
(2)原酒
(3)调味酒
原酒指的就是刚刚产出的原酒,也叫作头曲酒或特曲酒。
三、原酒跟基酒之间的关系
1.工艺区别
基酒是没有进行过任何勾调的原始酒液。
2、口感区别
原酒是指在经过发酵蒸馏后的原始酒液;基酒是未经过任何勾调的原始酒液。
四、如何使用原酒
(1)选择合适的原酒进行生产制作,以确保产品的质量和安全性;
(2)合理搭配原料,如谷物、豆饼等,以调整淀粉浓度和酸度的水平,并使有益微生物得以生长繁殖和酶解。
(3)按一定的比例配制小曲酒或麸曲酒;
(4)注意卫生标准和操作规范,防止细菌污染和有害物质的产生和代谢。
五、原酒和基酒怎么饮用
1.饮用方法
一般来说,喝纯粮酿造酒时需要先醒酒一段时间或者加入一些芳香剂来调节口味,让它们发挥出最佳的风味特点。但是需要注意的是,在醒酒时间上要控制好。
2.健康影响
由于酒精度高、易挥发的乙醇会导致醉酒更快,因此在饮酒前最好先喝点牛奶,这样能够减缓酒劲的散去。
3.储存方式不同
在购买白酒的时候一定要仔细检查白酒瓶上的标签是否有标注保质期,而且最好还是放置阴凉通风的地方储存。
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基酒和原浆酒有什么区别?
1、什么是基酒呢?基酒:指基础酒,是瓶装白酒的主要用酒,是瓶装白酒的主要调味酒,也是市场上主要用于招待贵宾或馈赠亲友的重要产品;而原浆酒则是指在蒸馏过程中没有加水降度,直接饮用的成品酒。基酒一般都含有较多的杂质、醛类等有害物质,需要经过陈酿来去除杂质并增加口感的同时也可以增加香气和风味。因此,对于酱香型和浓香型白酒来说,使用基酒进行生产是非常必要的选择。而原浆酒就是以粮食为原料,通过酒曲发酵而成的纯正白酒。基酒和原浆酒之间有很大差异,它们只是将酒分为不同批次,然后根据自己的喜好选择不同的类型。
