说到米香型白酒,我想对于很多不太关注酒水的朋友来说, 白酒是我国传统的烈性饮料之一,在日常生活中,无论是聚餐还是商务应酬都是必不可少的饮品。对于喜欢喝酒的朋友们来说,都想了解米香型白酒与普通白酒的区别是什么呢?
一、口感不同
众所周知白酒有浓香和酱香两种类型。其中,浓香是比较常见的一种,而且是代表性的,因为它的酿造工艺很复杂,所以口味也有很多种。而对于米香型的白酒则不同,它采用的是大米作为原材料,再进行蒸馏等工序制成。米香型白酒具有蜜香清雅,入口柔绵的特点,喝起来也是甘甜醇厚,回味怡畅。
二、原料不同
米香型的白酒一般选用的大米是非常多的,并且都是整粒的或者颗粒状的高粱,而普通的白酒大多选择了高粱、糯米、小麦以及玉米等粮食来做原材料。这些原料会产生更多的风味物质,使得其味道更加丰富。米香型白酒在生产的过程中需要经过一系列的技术处理才能够达到更好的效果,因此它的制作过程也会比其他类型的白酒更复杂一些。
三、发酵容器不一样
相比于其他的白酒而言,米香型的发酵方式比较简单,只使用一种小曲来制作发酵剂。在制作的过程当中,除了加入水之外还会添加糖化酶和淀粉酶等等成分,这样可以让米香型白酒中的香气成分更为充分地发挥出来。而普通白酒由于使用了很多的酒曲,因此发酵的温度会相对较低,因此出酒率也会相对较高。
四、发酵时间不同
米香型白酒在制作过程中会通过蒸煮的方式来提高产量,从而降低了生产成本。而普通白酒的制作过程则相反,一般是在蒸馏之后才能直接售卖。
五、营养价值差异较大
虽然米香型白酒的酒精度数不高,但是它的含有丰富的维生素B族,这种成分不仅能够帮助补充身体所需的微量元素,还能为人体提供一定的营养价值。此外,因为米香型白酒属于高度酒类,因此它的热量非常高。
六、价格差别太大
从上面的分析可以看得出,在制作米香型白酒的时候,其需要的材料并不是特别多,如果要买到好的米香型白酒的话,需要花费很多的时间,而且也需要花费很大的资金来购买。而普通的白酒往往价格就会更高一些。所以,如果要问米香型白酒与普通白酒的区别在哪里,那就要看个人的经济能力了。
米香型白酒不是米酒,而是用大米为原料、小曲作糖化发酵剂生产的。
大致来讲:米香型是半固态法发酵,在蒸馏时,先培菌糖化再加水发酵;而清香型则是半液态法发酵。
米香型白酒的工艺特点是用大米做原料、小曲作糖化发酵剂,先酿成小曲酒(比如江浙沪一带的小曲酒),然后入坛密封发酵,经长期贮存后勾兑调味即得。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
口感风味:口味细腻丰满醇厚、入口绵甜干净、纯正。
饮用方法:
1、开瓶闻香:将适量酒倒入杯中稍加摇晃使酒体均匀挂于杯壁之上(不要把杯子长时间放那里),待静止之后轻嗅其味。
2、品尝滋味:喝一口酒并在舌面上铺开并慢慢蠕动,感受酒液从舌尖到舌根,直至入喉咙处。一般来说,好的浓酱兼香型白酒口感浓郁,香味协调,回味悠长且有余味。
