1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 酒度,即酒精合量,是浓香型白酒的重量比。
52°酒为高度酒;53°酒为低度酒。两者酿造工艺、口感、质量等方面存在差异。
1、窖香浓郁
浓香型白酒以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
2、绵甜甘冽
52°酒为高温大曲;53°酒为中温大曲。这种大曲具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
3、香味协调
52度酱香型酒酱香较明显,焦香较突出,入口有陈味,但细腻、丰满、醇和,香味细腻、悠久、空杯留香。茅台镇的优质酱酒都是这种口味。
4、回味悠长
52度的酱香型酒具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点,令人回味无穷。
5、52度的浓香型酒口感较烈,
一般人难以品尝出其中滋味,但若品出了其中风味,则会觉得更能让人陶醉,如茅台酒。
6、酒体丰满
52度的浓香型酒,酒味很丰满、浓郁,但又不是那种很强烈的烈性酒,而是非常柔软的,给人一种“水到渠成”的感觉。
白酒的度数表示酒中含乙醇量的百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。
白酒的酒精浓度一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。
市面上常见的白酒度数大多在38°、42°、45°、52°等度数,而市面的高度白酒多是53°左右,这也是白酒市场占比最大的一个度数区间。
那么,52和53度白酒的区别在于哪里呢?今天小六就带大家一起来了解一下。
1.工艺上:酿造52度的原浆酒需要经过二次加工(发酵)和蒸馏取酒(一般经过2次或3次蒸馏)。而成品酒的度数则要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。
2.口感上:52、53度的白酒,在经过长时间储存之后,口味更加细腻优雅、香气更加纯正、回味悠长。53度的酒则是经过精心调配、多次蒸馏、长期陈放而成。
3.制作原料上的差异:52度时选用优质的高粱作为酿制原料;
53度时选用的小麦、大麦等为主要原料进行混合制曲;
4.生产过程的不同:浓香型白酒一般需要经过二次加工(投粮、初蒸、焖粮)、堆积和入窖发酵,而酱香型白酒则需要经过两次以上蒸煮,发酵时间更久,所以成品酒的度数也更高、品质更佳。
4.收藏价值:浓香型的白酒一般都具有越久味道越香的特点,因此酒的年份越老,价格也就越贵。
二者在度数上有较大差别,但是无论怎么变,只要满足了这两个因素,白酒都是可以饮用的。
52度的酒喝下肚以后对肠胃刺激比较小,不会有辣喉的感觉,而对于53度的酒来说,喝下肚以后对人体伤害相对较小。而酱香型白酒的度数是53度的时候水分子和酒精分子缔合牢固,加之酱香型白酒的贮藏期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激相对少一点,因此53度的酒更适合收藏,而且越陈越香。
1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 浓香型的白酒,其度数一般在50-55度之间。酱香型的白酒,其度数则为53度左右。
2、窖池不同
52度酱香型白酒属于高温大曲,而53度酱香型白酒则是中温大曲。窖池越老,微生物群越多且种类相对较多,酿造出来的白酒风味口感也更加丰富、醇厚。而浓香型和酱香型,两者之间存在一定的区别。
1.浓香型白酒:以粮谷为原料酿制而成
浓香型白酒的酿造工艺较为简单,生产周期较长,因此成品低度浓香型白酒相对酱香型白酒来说要少很多,而且出酒率较高。浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主悉早要因素是己酸乙酯和丁酸乙酯,这两种成分比例协调,所以才形成了浓香型白酒独树一帜的“复合香”。浓香型白酒窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净香长的独特风格。
2.酱香型白酒:以高粱为主要原料酿制
酱香型白酒是天然发酵产品,这种香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何外来物质,酒液中的呈香呈味物质非常丰富。酒体中的各种有益的微量元素含量都比较高,所以酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还含有丰富的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。
3.清香型白酒:以粮谷为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),采用边糖化边发酵的双边发酵工艺酿制而成的白酒。
4.米香型白酒:以大米为主要原料,经半固态发酵酿制而成。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。
5.凤香型白酒:以陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒"西凤酒"为代表,是中国“凤香型”白酒的典型代表。这种香型的白酒具有清而不淡、浓而不酽、集清香、浓香之优点融于一体的特风格,是中国“凤香型”白酒的典范。
以上内容参考:
百度百科—浓香型白酒
白酒的度数有这么高吗?52度和53度的区别在于哪里呢?
52°和 53°是两种不同的香型,但一般来说,人们喝酒时都喜欢选择高度白酒。52、53度是酱香型,这是因为经过长时间储存后形成的一个非常复杂的化学反应,这导致口感上变得更加醇厚柔美。
52度和53度的区别有哪些呢?今天我们就来一起看看!
1.酿造工艺:酿造工艺也是影响酒体风味的关键因素,而52度白酒采用的是高温大曲,而且在发酵过程中没有加入任何的水,所以酒中的水分子与酒精结合更紧密,不容易变质,并且酒中含有更多对人体有益的微量物质。
2.口味特点不同52度白酒的酒液无色透明(或微黄),酒香突出,优雅细腻;而53度白酒的酒液无色清澈透明,酱香突出,优雅细腻。
3.收藏价值:由于52度的酒精度比较适合陈藏,而且越放越值钱,因此53度的酒收藏价值更高一些,而52度的酒相对而言升值空间更大。因为52度的酒是由粮食发酵出来的,里面的营养成分也比较丰富,所以酒的存放时间久了,味道会更加浓郁饱满。
4.市场需求:由于白酒的种类众多,价格差异较大,所以52和53度之间的价格也有所差别。但是总体来看,无论是从质量还是从文化方面来讲都是比53度的要好很多。
