1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。
2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇纯渗厚、回味悠长。 区别如下:
1、酿造工艺不同
52度浓香型酒是中温大曲,泥窖发酵;53度酱香型酒是高温大曲,石窖发酵;
2、口感不同
52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒醇厚丰满、回味悠长。
区别如下
1、52度酒属于浓香型,浓香型白酒的特点是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长,而酱香型的酒则绵软柔和、优雅细腻、酒体醇厚丰满,后味较长。
2、浓香型白酒的生产所用大曲,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮存3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。一少指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
扩展资料:
酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。
血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可造成呼吸衰竭、死亡率升高、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
参考资料来源:
凤凰网-酱香酒的标准度数是什么?
百度百科-酱香酒
1、52度和53度的区别:
1、酿造工艺不同
52度和53度的区别在制作上都是不一样的,浓香型的酿造技术是传统的续粮混蒸法,经过反复高温发酵,然后入池,进行长时间的储藏,最后勾调出厂销售。
浓香的酿造技艺相对复杂一些。
2、口感不同
52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;
53度酱香型酒醇厚丰满、回味悠长。
区别如下:
1、52度浓香型酒酱香突出、幽雅细腻、香味协调、尾净香长。
2、53度酱香型酒浓度科学合理,
众所周知,中国白酒的度数通常是分为高度和低度的两个等级。其中,高度酒指的是白酒的总产量大于50%以上的成品白酒。而中度酒指的就是白酒的总消耗量比较多,约占整个市场的5%左右。那么52度的白酒与53度的白酒到底有何秘密?
一、酿造工艺不同
在所有的蒸馏酒中,酱香型白酒的酒精浓度为53度。酱香型白酒经过长期贮存,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存了大量的易挥发的物质。而且酒里的醛类等成分也是相对较多的,这些沸点高的物质只溶于酒精不溶于水,因此在密封完整的情况下不容易挥发,也就减少对人体的伤害。
二、口感不一样
酱香型白酒的酿造工艺非常复杂,需要经历多道工序才可制成优质的53°酱香型酒。在制作过程中,要经过2次下料,9次蒸煮、8轮发酵以及7个取酒环节。在取酒的时候,一般来说要进行七个轮次取酒(每个轮次度数是不一样的),只有在这七轮次取出来的白酒才是最好的。在最后,还要经过三年以上储藏才能勾调出厂,所以成品酒只能达到53度。
三、酒精度数不一样
很多人都说53度的茅台最适合喝,但是其实不是这样的。因为这个度数的白酒酒精分子和水分子的结合最好,口味特别好,也更有利于健康。所以现在市面上销售的白酒一般都是五十三度到六十二度之间,也有四五十度的。
1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。
2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇纯渗厚、回味悠长。 酱香型白酒
53度酒的代表是贵州茅台酒。酱香型白酒又称茅香型,以茅台酒为首,属大曲酒类。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出、幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。其主体香源成分至今还未能找到,所以无法确定准确。但是可以肯定的是,酱香型白酒与其它香型白酒相比,口感更加丰富,层次更为丰富,喝起来更为优雅和舒适,这也是为什么市面上绝大多数酱香型白酒都是53度的缘故吧!
扩展资料:
1、酿造工艺不同
酱香型白酒:一年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8轮发酵以及7次取酒;而浓香型白酒:原料要经过高温堆积,入池发酵后,还要经历长时间的贮存才能勾兑出厂。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少需要五年的时间,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒、经长期窖藏、精心调配而成。酱香型白酒生产工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年时间。浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
2、酿酒成本区别
酱香型白酒:生产工艺复杂,一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少需要五年的时间。浓香型白酒:生产工艺较为快捷,资金周转快,资金周转慢,市场需求较大。一般来说,中低档酱香酒是5元一斤的酒,中高档酱香酒是15元一斤的酒。
3、收藏价值不同
收藏价值:一般来说,收藏高度酱香酒比低度酱香酒更适合收藏,这是因为高度酱香酒较易储藏,而且越陈越香。低度酱香酒不宜久藏,建议在1年内喝完。
4、品尝方式不同
52°酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。主要看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯效果好。
5、饮用温度不同:通常市面销售的白酒度数多在55~65度之间,有些地区甚至高达70度以上。
6、健康影响:少量饮用,对人体刺激小。饮用50~60度的优质白酒,每次不超过50毫升。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20°C)。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积分数可以互相换算。
我国上市的白酒中,泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、洋河大曲等都是53度的高度酒。那么为什么同为52度与53度的白酒呢?
从上世纪60年代开始,由于市场经济条件的限制和消费者需求的变化,国家提出发展低度白酒,当时人们饮用的酒多是38度左右的低度酒;后来随着科学技术的发展,提纯出更高浓度的酒精用于保健养生,因此低度白酒逐渐替代了高度白酒。
到了90年代中期,降度工艺得到很好的推广,一些名优白酒厂家也采用了降度工艺。
现今市场上常见的低度白酒有28度、33度、35度、38度,39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度等等,但这些都无法作为区分粮食酒的唯一标准。
目前市场上销售的度数大多以42度、53度为主,而酱香型白酒则是53度。
其实,从酒精度上来判断酒的好坏不难,因为不同香型的白酒,其酒精浓度是不相同的,低到30度以下的为低度酒;中到70度的为中度酒;高于80度的为高度酒;如果想要尝试低度酒的话,可以选择高度酱香酒。
总而言之,从口感角度来讲,52度至54度的白酒才是比较好的,这主要得益于优质的高粱酿造出来的纯粮酱香型白酒,这种白酒喝起来柔和绵软、不辣喉咙不上头。
