—二锅头、烧酒、老白干的酿造工艺不一样,度数不一样, 二锅头、烧酒、老白干啥区别?
二锅头的酿造工艺,也叫做“掐头去尾取中段”,一般是采用“掐头”、“取中间”的方式。所谓“掐头”就是将酒头和酒尾放在一起单独蒸馏出酒来;“取中段”则是将酒头、酒尾放一起倒入锅内进行再次蒸馏,可以得到“掐头去尾留中段的酒”。
而衡水的老白干就是用优质高粱作为原料,以纯小麦高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法生产的酒。
烧酒是把经过第二锅煮沸的酒醅中的酒精及香味物质都带出来的一种蒸馏酒。“生香靠发酵、提香靠蒸馏”,蒸馏出的原浆酒必须要放一段时间才可以出售,“摘酒后作散装售卖”,即所谓的“掐头去尾留中段”酒。
二锅头和白酒相比,我认为还是白酒更好喝。
因为这两者酿制的工艺不同、口感也不同。所以我个人更喜欢喝二锅头,而且我个人更喜欢白酒中的绵柔型。
白酒:白酒是用高粱等粮食经过发酵后蒸馏而成的蒸馏酒,通常酒精度数比较高,比如53度的茅台酒,就需要将它存放在陶坛中存储3年以上的时间才能进行勾兑销售。而二锅头的制作原料主要是以红薯为主,然后在曲的作用下通过冷凝器产生二氧化碳和水,再通过冷却系统得到纯净的酒精液体,一般度数较高;而白酒是由高粱等粮谷为主要原料,经发酵或多次蒸煮等工序酿造而成,通常度数较低,一般不超过40度。二者在味道上也有所区别。
白酒:白酒是一种以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏和陈酿而制成的一种饮料酒。
二锅头:白酒是一种以高梁为原料,经过液态发酵蒸馏而制成的蒸馏酒,其原料包括高粱、小麦、玉米等。
白酒:白酒是中国传统的一种烈性酒,以高粱为主要原材料。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经过糖化、发酵、蒸馏和陈酿等工序酿制而成的。
二锅头:二锅头是一种清香型大曲白酒,采用传统的固体蒸汽酿造法,经高温蒸馏、长时间贮存后,调配出口味多样的风味,具有醇厚的风味特点。
以上是我对两种类型白酒的一些简单介绍,大家可以根据自己的喜好选择适合自己口味的白酒产品。
