高度酒,口感辣喉咙辣舌头则塌低度的就, 高度酒,口感辣喉咙辣舌头则塌低度的就
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
低度酒,口感辛辣、刺激性较大。主要由于酒精度数较低。酒中醛、酸的含量比例不同,使其味道也存在差异,因此酒的度数越高,酒味也就越烈。
我国传统酿造白酒是以曲种为载体培养的多菌种固态发酵并经过一定时间储藏方可生产出优质的成品曲酒。目前低度白酒以40度以下为主。低度白酒采用了降度工艺,一般是将高度酒加浆进行稀释,降低酒中的乙醇含量;有的厂家,会采用勾兑的方法来降低度数,但这种做法容易出现以下问题:一是,如果白酒降度后出现了失光、浑浊和沉淀现象,影响原酒品质;二是,降度后出现白色絮状物或者呈现乳浊状态;三是,出现水解和酸化现象,还可能会出现沉淀。
我国酒的历史悠久,品种繁多。从古代到现在,各种各样的名优白酒琳琅满目;不同种类的酒度数也各不相同。那么,今天我们就来看看不同的白酒有哪些度数?
中国传统白酒的酒精度一般在38~60%之间。一般而言,40°以下的低度白酒是比较受欢迎的。但要说最烈、最有特色的还是高度白酒了。
我国传统白酒以60度为界限,40°以上属于高度白酒,40～50°属于降度白酒;40～50%属于中度白酒,30～45°属于低度白酒。一般来说低度白酒都是由高度白酒降度的。
低度数白酒是采用液态发酵法酿造而成,生产工艺相对简单。一般情况下,低于这个酒精度的是纯粮食酒。
但是,目前市场上销售的低度白酒基本是以35°C-40°C为主的,也有20多度的,甚至更低的。这些酒一般是使用食用香精和水勾兑出来的。而高浓度的食用酒精则需要加水稀释才能达到该种程度的酒精度数。所以低浓度的白酒虽然口味较淡,但喝着很爽滑,对身体刺激也不大。
白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)等蒸馏白酒都是由酒精和水组成,经过一系列过滤得到的高含量的液体饮品。一般而言,高浓度的白酒比低浓度的白酒更加醇厚绵软、口感更为细腻、回味无穷。
除了高度白酒以外,还有一些其他类型的酒。如啤酒花浸泡葡萄果汁、苹果醋泡茶、蜂蜜糖渍柚子皮等等都不是好东西。而且酒的营养价值很高,含有大量的维生素B、钙、铁、锌、磷等人体所需元素,还富含多种氨基酸,尤其是丰富的蛋白质和微量矿物质,有很好的补养作用。
总之,我国传统白酒的酒精度数普遍较高。但也不是绝对的。低度白酒也是由高度白酒降度的。
