高度酒,口感辣喉咙辣舌头则塌低度的就, 一般来说,高度的酒喝起来比较绵柔、爽口,低度酒相对较寡淡。
高度白酒
白酒的酒精度指的是酒精合量,按现行国家标准用体积分数表示,例如50度的白酒是指100毫升酒中含有乙醇50毫升(20°C)。
我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C时,100毫升酒中含有乙醇50毫升(20°C),低于这个温度就会引起中毒,而40度以下的称为低度白酒。
酒在蒸馏的过程中要控制好流酒的速度和时间。所以,酒在出厂前一般要进行掐头去尾,以降低酒中的酒精含量。
我国上市的白酒中,泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲等都是53度左右的酒,而且这些白酒酒质稳定,香气突出、味道醇厚、入口甘美。而低度白酒,一般是采用降度工艺酿造而成,不会出现低而不淡、绵甜、圆润、后味净甜的现象。
我国白酒以酯香为主体,现阶段低度白酒以40度为界限。根据酯香白酒的特点是无色透明、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断高度白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
清香型白酒的酒度在45度左右,主体香气是乳酸乙酯和乙酸乙酯。清香型白酒酒液纯正、干净、无杂气味,入口醇厚甘冽、清香纯汇、后味爽净。
酱香型白酒的酒度53度,主要与工艺有关。酱香型白酒的工艺复杂,酿造需要经过2回投料、八轮发酵、七次取酒。
取出的原浆酒度数一般是5-20度之间,经过长时间贮藏后,低度酱香白酒会失去原有的味道。所以53度的酱香型白酒味道最正宗,而且储存时间越久其老熟程度越高,喝时越好。
而其它香型(如董香型)白酒的生产要求保持原有风格、即必须具有传统茅台酒的风味;又不能出现焦糊苦涩或其他异味,要使酒体更加和谐醇美,酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
浓香型的白酒以五粮液、泸州特曲和剑南春为代表,这类浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
清香型的白酒具有酒液纯正、干净、无杂气味、入口醇厚甘冽、清香纯汇、后味爽净、余味悠长的特点,人们把这一特点称为“清”。
米香型的白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅之特点。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香,但更多的还是类似果实的气味。
以上就是关于不同度数白酒口感有什么不同的介绍,相信大家对不同度数的白酒也有了一定的了解。但是小编想说的是,并不是每个人都适合喝52~54度的白酒,因为这样的白酒口感是非常好的,因为这种白酒的酒精含量比较低的,所以很多人都不愿意喝这个类型的白酒。
