性行仿质不同:原浆酒属于白酒的一种,是指粮食通过酒曲发酵成酒的原始酒液。 原浆酒是一种粮食通过酒曲发酵成酒的原始酒液,是指粮食通过酒曲发酵成酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,优质的白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少要贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
而普通白酒是采用食用酒精勾兑出来的白酒,也就是人们俗称的“新工艺白酒”。
原浆酒指纯粮酿造、未经任何勾调(除固态法外)的酒。
从字面意思来看,就是粮食经过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。原浆酒具有浓郁的地方特色和地域文化,是中华民族礼仪与文明的重要载体。
原浆酒与普通酒区别
1、酿造原料不同
原浆酒是指以粮食通过酒曲发酵成酒的原始酒液。原浆酒是以各种粮食为原材料酿造而成的酒。
2、酿造过程不同
原浆酒是指将谷物经过粉碎、加水后制得的高粱、小麦等原料,按照一定的比例混合在一起,加入一定量的酒曲发酵而成的白酒。“酒醅经粉碎或打磨成砖状”就是传统的酿酒方法,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,这是酿酒师们对传统手工技艺的赞颂。
3、香味物质不同
原浆酒所含芳香族化合物较多,主要来源于酿酒微生物。如丁酸乙酯等;己酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯等等。这些物质成分构成了原浆酒独特的香味。而普通酒中没有这类成分。
4、生产周期不同
原浆酒一般需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿才能成为成品酒。普通白酒需要储存在陶质容器或者其他适宜环境下储存,一般来说,储存一年以上就会变成成品酒。
原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。
在上个世纪70年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
而原浆酒是在上世纪60年代以后出现的一种新工艺白酒,这种白酒是在上世纪60年代以后才出现的。当时由于粮食供应紧张,为节约酿造用粮,很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身品质不佳,为了改善口感和降低成本,很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质来模仿老祖宗留下来的配方而生产出来。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,原浆酒的市场份额逐渐被淘汰,目前市场上的原浆酒主要是指大米、高粱等粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。
原浆酒与普通酒最大的区别在于:
1、原浆酒度数比较高,一般为65-70度左右,而普通酒则在50-65度之间。而原浆酒的度数较高,口感比较辛辣刺激,并且对身体伤害较大,所以原浆酒是不适合直接饮用的。
2、因为原浆酒没有经过任何勾兑和调味处理,所以其风味口感上较为单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。
3、原浆酒在制作过程中需要严格按照传统的方法进行酿制,并且需要在专业的酒库或者酒窖里面存放一定时间才能使其自然老熟,而且储藏的时间越长,原浆酒的风味就会越明显。
