一.糖化路径不同。中国白酒虽同为蒸馏酒, 白酒和黄酒同为蒸馏酒,但糖化、发酵路径不同。
中国酿造的传统黄酒属于非蒸馏酒(或称半固态法),其糖化过程是在原料粉碎后,加水与曲药混合均匀而成的一种液态食品。在世界三大酿造酒中占有重要的一席,是中国独有的谷物黄酒;我国是世界上最古老的酒种之一,有着5000多年的生产历史。“无色透明,醇香浓郁,风味纯正”是它最显著的特点。中国的黄酒是用大米等粮食做基础料,加入麦芽汁经过糖化的工艺制成的含乙醛低沸点饮料酒。黄酒含有丰富的营养成分和独特的风味特点:主要包括氨基酸,维生素B族,矿物质和其他微量元素。其中,赖氨酸是一种人体必需而不可缺少的氨基酸。
日本清酒是利用小麦、大麦以及其他一些豆类作为原材料酿造的果露酒(不低于10%)。相比之下,法国的红葡萄酒以葡萄汁为载体酿造的甜型啤酒,口感更甜美。德国啤酒则是将水果榨汁后放入木桶内进行陈年。威士忌则采用单一麦芽威士忌为主体,同时还使用多种辅料如玉米芯及黑麦麸皮制作而成。伏特加是以谷物为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制成,具有烈性且稳定的特点。此外,朗姆酒也是由甘蔗和糖蜜制成的蒸馏酒,也称为“阿拉吉酒”。这些洋酒都是用谷物为原料,通过糖化、发酵、过滤等一系列步骤制得的高度精制液体饮品(如鸡尾酒),通常度数较低;中国白酒以高粱作为主要材料,经过糖化、发酵、蒸馏,并经贮藏勾兑而成的烈性酒,一般酒精度较高,但是味道较为淡薄,酒体浑浊、颜色偏深,所以也不能算是高度酒。
国外蒸馏酒大多以谷物或者水果作为原料,通过发酵、蒸馏来形成原浆。例如,法国波尔多产区生产的干邑、勃艮第等地区所出产的利口酒,它们都需要在橡木桶内进行一定时间的窖存,再加上不同的人工操作,使得成品酒的风味各异,风格别具一番特色。因此,外国人喜欢将酒装入瓶子中储存起来,使酒变得更加柔软饱满;美国加州和爱尔兰的苹果园等地区的苹果烧烤,则会选择使用这种特殊容器进行保存,因为这些地方温度适宜,光照充足,湿度相对较大,能够最大限度地排除杂质。
总之,白酒和黄酒虽然都属蒸馏酒,但在糖化过程中都有所差别,糖化是影响酒类的最终产物,决定了其呈味特征的重要性,这也是区别于西方酒的主要原因,从这一意义上讲两者之间存在着本质上的差异。
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中国酒与外国酒哪个好,主要取决于个人的口味喜好以及消费习惯等因素。但是,无论从哪一方面看,都不能单论哪个更好,而要综合来看,中国酒和外国酒都是两种不同的产品类型,各有千秋。那么,究竟中国的酒和外国酒哪个更适合我们品鉴呢?下面我就为大家推荐一下两者的特点及优劣势,以便大家在选择时做出正确的判断。
一、酿造工艺对比:
中国的白酒是用蒸馏法酿造出来的烈性酒,所以说它的原料主要是粮食。而且经过固态发酵之后,需要经过多次的蒸馏才能够得到纯正的高度数的原浆酒。国外的威士忌、伏特加、朗姆酒等都有着自己独特的风味。因此,它们在生产的时候会采用多种不同种类的原材料来进行制作,例如大麦芽、黑麦芽、小麦芽等等。这些原料的组合可以让酒的风味变得更加醇厚饱满。而中国的黄酒和米酒则是一种由淀粉或糖质原料制成的,其中的一些物质会随着时间的推移逐渐转化为其他成分。所以说中国的白酒口感更为浓郁、甘甜爽滑。而且外国人也经常使用葡萄作为酿酒的主料,这也是为什么中国人喜欢红酒的原因之一。
二、饮用方式对比:
虽然中国酒和外国酒都属于酒精饮料,但因为其酿造成本较低,所以受到了更多人的喜爱。而且由于它们具有较高的酒精度数,所以被很多人称为“液体面包”。而外国人一般不怎么喝白酒或者洋酒,所以他们通常会在家里准备一杯鸡尾酒或者一些果汁之类的饮品,这是为了减缓醉意。并且外国酒对于人体健康也有一定的保健作用。
三、市场需求对比:
虽然中国酒和外国酒在口感和质量上存在很大的差异,但无论是国产还是进口酒,都需要消费者具备足够的了解和辨别能力才能选购到真正的优质酒水。尤其是那些价格比较昂贵的高档进口酒类,更是需要购买更多的品牌和规格才能达到最佳的效果,从而获得更高的市场利润。
总而言之,不管是在国内还是国际市场上,都应该根据自己的经济实力、文化背景和历史背景等方面考虑选择一款适合自己的酒,而不是盲目的追求高端。只有这样,我们才会在享受美酒的同时也能保持一个好的心态。
