白酒分类的方法很多,举几个例子。
1、按酒精含量分有高度酒(50°以上)、降度酒(五十三度以下)
2、按发酵方法分有固态法白酒(大曲酒、小曲酒等)、液态法白酒(食用酒精、香精勾兑的酒)。
(1)大曲酒
大曲是以小麦为原料,通过在窖池中或地缸中发酵而成。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。我国传统的名白酒绝大多数是大曲酒。
(2)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。以大众为消费对象。
(3)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(4)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
(5)其他糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
1固液结合法白酒的种类有:半固半液发酵法白酒(半固、半液发酵法),即以大米为原材料,小曲为糖比发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
2液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调味品进行调配而成的白酒。
3串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:
四川沱牌酒等。
4勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按照适当比例进行勾调而成的白酒。液态发酵法白酒又可分为两类,一类是用食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调味品进行调配而成,其典型代表是山西汾酒。
5粮食酒(高粱酒、玉米酒等)
这种白酒采用高粱、大米、糯米、小米、玉米五种谷物作为原料,以中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸皮做原料)。
目前,国内名优白酒绝大部分均为此种类型。
6液态发酵法白酒
又称为新工艺白酒,生产过程简单,成本便宜,但酒质一般不如新工艺白酒好。目前,国内名酒绝大多数是这类产品。
7调香白酒
这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调味老酒经调配而成。
固液结合法白酒的种类有:半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化剂,
如何区分好酒?白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,历史悠久。在我国有着数千年的文化沉淀和酿造工艺精髓。
一、白酒的香味:
白酒的香气可以用四种方式进行描述:一是自然发酵;二是人工勾兑;三是调制而成;四是陈年老酒。
二、白酒的口感:
白酒的口感分为以下几方面:
1、清爽绵软,入口顺滑无刺激性;
2、醇厚丰满,入口柔和细腻,回味悠长不失浓烈,不刺喉。
三、白酒的颜色:
白酒一般呈透明或微黄状态。如果出现浑浊或者变质的情况,那么就说明这是一款品质不好的酒。
四、白酒的营养价值:
白酒中含有丰富的氨基酸、糖分及维生素等多种成分,这些都是人体健康所必需的物质,其中一些对身体有益的物质还被医学界认可和肯定。
五、白酒的历史发展:
中国的酒文化源远流长,从古至今一直存在着大量的关于美酒佳肴的美妙故事。例如,李白与友人相聚,举杯畅饮之后留下了“烹羊宰牛且为乐”的千古名句,由此也可见当时人们对于美酒的热衷程度。
六、白酒的市场现状:
近年来国内经济的发展使得各种品牌层出不断涌现,这也让消费者越来越注重产品的质量。因此,许多厂家生产制造高档白酒,以此满足市场的需求。但是随着市场的竞争激烈,一些不良商家为了追求暴利,就会使用假冒伪劣产品来牟取暴利。所以在购买前一定要了解相关的销售渠道和法律法规,选择信誉较高的品牌。
七、白酒的价格:
白酒价格受到很多因素的影响,如原材料、生产加工技术、贮存条件等等。一般情况下,白酒价格越贵,说明这种酒质量越好。然而,如果白酒售价过低,则说明其质量较差,建议谨慎购买。
