凡是二锅头的酒标上的类型举州判都是:清香型白酒。执行标准也是:GB+T 10781.2(“清香型白酒”的国家标准)。 清香型白酒,是我国北方的传统名酒。山西汾酒、河南宝丰等都属于这类型的。
但是我们今天说的这个二锅头和汾酒,就没有什么特别大区别了,因为它们的酒标上都是GB/T10781.2(清香型白酒的国家标准)还是一样的!
我把这些问题告诉你们了:
既然同为清香型白酒,为什么二锅头的酒标上只有一种呢?那是因为,他们都有自己独特的生产工艺。
比如说:原料是高粱,用麸曲进行糖化发酵;酿造过程是固态地缸分离发酵。而我们现在所喝到的二锅头基本上都是用的这种工艺。
那么我们应该如何区分这两种白酒呢?首先要看二锅头使用的原材料是不是优质的高粱。如果说你购买的白酒是普通的大米,那就说明它是采用了传统的清蒸工艺和地缸固态地缸发酵法来酿造的,这样才能保证它的质量。而那些使用液态发酵的原料则会使用食用酒精和水。所以说,不管哪种原料的酒都要使用纯粮食来制作,而且必须要符合国家标准才行。
其次就是看酒标上的执行标准号。
我们常见的执行标准有:
固态法白酒(纯粮固态发酵)、
液态法白酒(液态法勾兑酒)
固液结合法白酒(纯粮食酒+酒精酒)
液态法的GB/T20821
大家记住了吗?其实只要认准GB/T10781.2这两个字母,就能买到真正的纯粮白酒,而且是大厂嫡系产品。
二锅头与汾酒的区别
二锅头和汾酒在历史上都有着不小的渊源。二锅头的起源可以追溯到清代中期,当时酿造白酒的主要原料是高粱、小麦等,后来经过改进后成为了一种以高粱为主要原料生产的白酒,这种白酒的度数一般比较低,一般都在20~50°之间;而到了建国后的几十年间,二锅头又重新回到了人们的视野当中,成为了人们日常饮用的白酒之一,因此二锅头的知名度也就越来越大了。现在二锅头的生产工艺已经被列为了国家机密中,也是我国传统工艺的一种代表性传承产品,其制作方法也非常精细,所以说它的口感和品质都远比不上汾酒和茅台镇所产的酱香型以及浓香型的白酒。
二锅头与汾酒在原材料的选择上也有一定的差异,但是它们的制曲方式不同,二锅头的用曲量较少,发酵温度较低,而且出酒率较高,所以产量也很可观;而汾酒则使用的是麸皮为原料酿造而成,这使得它拥有更为纯正的风味和风味,这也是为什么二锅头的售价要高于茅台的原因;另外从工艺的角度来看二锅头采用传统的“掐头去尾”工艺,即在取酒时只留取第一道糟粕进行第二次投料,这样可以让第二道蒸煮过的酒醅变得更加醇厚爽净。
