原浆酒与勾兑激唤酒的区别很大,原浆白酒属于酿造酒, 白酒,在我国有着很悠久的历史,而且在我们的生活中也是占据着非常重要的地位。白酒是用粮食发酵出来的,没有经过任何的勾兑加工的原浆酒。很多人都说现在的酒都是勾兑酒,其实并不是这样的!我们经常听到有人在谈论什么是勾调酒?什么是原浆酒以及勾兑激唤酒等等的问题。那么今天小编带大家一起来了解下原浆和勾兑酒吧!
原浆是指未经勾兑处理的白酒,不经历任何的过滤、去除、增香等工序就可被称为原浆,这种酒通常是度数比较高的烈性酒。但是由于酿造工艺不同,因此口感上有很大的差异。一般来说,原浆酒度数较高,需要存放一段时间才可以出厂,所以价格也相对贵一些。而勾兑酒就是直接用水和食用酒精加水进行调味,然后再添加各种芳香物质来制成的,这种酒的味道和口感都不好,需要经过一系列的技术操作才行。原浆酒与勾兑酒的区别还是比较大的,首先我们要知道勾兑的定义是什么?因为纯粮酒是由多种谷物发酵后蒸馏而成的一种酒精饮料,它的成分包括了酸类、醇类等,这些物质含量虽然很少,却能够使酒体更加丰满协调。其次就是原浆酒本身具有独特的风味,喝下去之后会给人以浓郁的香气回荡其中。另外就是原浆酒本身所含的风味物质是非常少的,如果想要增加其口感的话,那么需要加入更多的其他的东西才能让它保持其原本固有的特色风味。所以我们在购买的时候一定要注意选择正规厂家生产的产品,这样才不会买到假冒伪劣产品。
原浆酒的勾兑配方
原浆白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。其产品质量特点是“无色透明,窖香浓郁,绵甜爽净,柔和协调,尾净香长”。其主要成分为己酸乙酯、丁酸乙酯和异戊醇等。其生产工艺流程分为选料—制曲—拌曲—装仓—打包—成品酒。
1、选料:粮食要求成熟度高,含淀粉量低且不易糊化;大米的要求颗粒饱满、均匀、干净、没有虫蛀现象;糯米的要求吸水透心;小麦的要求质硬性好(可以保证产品的新鲜感);玉米的品种要适当减少杂菌感染的几率。
2、拌曲:按照一定比例将稻壳按一定比例混合,用手或者机器将其捣碎成泥状,然后把它放入发酵池中进行糖化,在加入适量的酒母后搅拌均匀,使之充分地接触环境中的微生物群落,便于后期生产的酒体形成一个良好的培菌环境。一般来说,夏季糖化的时间较短,冬季则需要延长的发酵周期。
3、打包:经过前期发酵后的醅糟再加上新曲一起运送到另一个比较干燥的地方发酵一个月左右,就可以取出蒸煮了。
